Vendredi 23 octobre 2020

GASTRONOMIE - La saison du raisin

Par Lepetitjournal Tunis | Publié le 02/09/2020 à 00:00 | Mis à jour le 02/09/2020 à 00:00
recettes raisin

Draîneur du foie, diurétique grâce à sa richesse en eau et en potassium, reminéralisant par sa teneur en magnésium, calcium, fer et phosphore, le raisin est une excellente source d'énergie ! Rouge, blanc, avec ou sans pépins, il est délicieux dans les plats salés comme sucrés

Quelques recettes originales (Pour 4 personnes)

Tartare de sardines aux tomates et aux raisins

16 filets de petites sardines crues
1 belle grappe de raisin blanc
8 olives noires dénoyautées
1 tomate
Le jus d'un citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
quelques pincées de mélange d'herbes : thym, basilic, menthe, romarin
Poivre et sel

Hacher finement les olives et les herbes. Découper les raisins blancs en 4. Concassez la tomate.

Découper les filets de sardines crues en petits morceaux et les mettre dans un plat. Verser l'huile d'olive et assaissonez. Incorporer ensuite les autres ingrédients et arrosez de jus de citron. Bien mélanger.

Laisser ensuite reposer la plat au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. La sardine "cuira" naturellement grâce au jus de citron.

Servir ensuite le plat accompagné de tranches de pain grillé, et éventuellement de petits piments.

Bouchées au chèvre

50 g de fromage de chèvre frais
50 g d'amandes pilées
8 grains de raisin blanc ou rouge
1 cuillère à soupe de crème liquide

Écrasez ensemble le fromage et la crème avec une fourchette
Enveloppez les grains de raisins avec le fromage.
Roulez-les délicatement dans les amandes pilées.
Servez !

Gratin de chou au curry et raisins

1 petit chou blanc
1 cuillère à soupe de curry
1 cuillère à soupe de miel
10 grains de raisin blanc
100 g d'emmental râpé
5 cl de vinaigre balsamique
Huile d'olive

Faites mijoter le chou rapé grossièrement dans l'huile d'olive, le miel et le curry
Salez et poivrez. Laissez mijoter 10 minutes sur feu doux.
Préchauffez le four à 180° (th.6). Huilez un plat à gratin.
Mélangez les raisins au chou et versez le tout dans le plat à gratin.
Parsemez le dessus d'emmental râpé.
Enfournez 20 minutes.

Glaçons surprise
Congelez une grappe de raisin et présentez à l'apéritif les grains congelés en guise de glaçons : ils refroidissent mais ne fondent pas ... succès assuré !

Raisin sec

Et si vous avez trop de raisin frais, accrochez les grappes en plein soleil (entourées d'une mousseline pour les protéger des insectes et oiseaux) et attendez quelques semaines, pour obtenir de délicieux raisins secs !

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