Recette traditionnelle des gołąbki, rouleaux de chou farcis à la viande et au riz

Recette des gołąbki rouleaux de chou farcis à la viande

INGRÉDIENTS

- 700 g de porc haché (épaule, jambon ou échine de porc)
- 100 g de riz
- 2 oignons
- 1 chou blanc ou italien
- 1,5 litre de bouillon de légumes ou de volaille
- 600 g de purée de tomates
- 1 cuillère à soupe de farine
- épices: sel et poivre, 1 cuillère à café d’origan séché, 1/2 cuillère à café de poudre de paprika, 1/2 cuillère à café de thym

En option: 4 cuillères à soupe de crème épaisse 18%

Déroulement

1. La farce : 

Faites bouillir le riz, laissez-le refroidir et ajoutez-le à la viande, dans un grand bol. 

Pelez l’oignon, râpez-le, et ajoutez-le à la viande avec le riz. Assaisonner avec du sel (environ une demi-cuillère à café), du poivre (1/4 cuillère à café). Mélangez le tout et pétrissez bien avec vos mains. Formez des colombins, comme lorsque vous étiez à l’école maternelle en atelier pâte à modeler.

2. Préparez le chou : 

Coupez le cœur du chou, puis mettez-le dans une grande casserole avec de l’eau bouillante (côté coupé vers le bas), faites cuire environ 10 minutes à feu doux - vous pouvez rajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson pour faciliter la digestion. Retournez le chou et cuire pendant environ 5 minutes. Retirez le chou de l’eau bouillante. 

3. Assemblez

Après refroidissement, séparez les feuilles de chou.  Enveloppez dans chaque feuille une des portions préparées de viande comme si vous fourriez des nems. Répartissez les  feuilles de chou dans une grande casserole. 

Faites bouillir le bouillon dans une autre casserole puis versez-le sur les rouleaux de chou. Couvrir et cuire pendant environ 45 à 60 minutes jusqu’à ce que le chou soit tendre.

Dans une autre casserole, mélangez le bouillon de chou à la purée de tomates et la farine, avec quelques cuillères à soupe d’eau froide. Assaisonnez de sel, de poivre, d’origan séché, de thym et de paprika puis faites bouillir pendant 10 minutes à découvert.

Versez le mélange sur les rouleaux de chou et laissez cuire quelques minutes à feu doux.

Smacznego!