GASTRONOMIE - Epaule d'agneau roulée aux blettes

Par Lepetitjournal Tunis | Publié le 27/01/2021 à 00:00 | Mis à jour le 27/01/2021 à 00:00
Photo : Sebastian Coman
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Une recette simple et savoureuse d'agneau, qui se marie aussi bien avec des légumes qu'avec du riz

INGREDIENTS pour 8 personnes

1 épaule d'agneau désossée de 1.5 kg
1 botte de blettes
5 gousses d'ail
4 brins de persil
1 oignon
1 pot de crème fraîche
huile d'olive
vinaigre balsamique
Sel, poivre


PREPARATION

Couper les feuilles de blette et débiter les côtes en bâtonnets.

Piquer entièrement l'épaule d'agneau avec 3 gousses d'ail coupées en 3 dans la longueur.

Dans un faitout, mettre l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et le persil émincés. Ajouter les blettes puis mélanger. Verser quelques gouttes de vinaigre balsamique, saler et poivrer. Mélanger et laisser réduire pendant 5 min.

Préchauffer le four à 200 °C. Etaler l'épaule d'agneau sur une planche puis la saler et la poivrer avant d'y répartir le sauté de blettes.

Mettre de côté l'équivalent de 2 cuillères à soupe de sauté de blettes pour la crème d'ail verte.
Rouler l'épaule d'agneau garnie et la ficeler comme un rôti.
Déposer le rôti sur une plaque huilée et le badigeonner d'huile d'olive

Mettre au four pendant une quarantaine de minutes avec un papier aluminium par-dessus. Si besoin, mettre un fond d'eau en cours de cuisson pour éviter de brûler la viande et arroser de temps en temps.

Pendant ce temps, peler 2 gousses d'ail et les mettre dans la marmite avec les restes de fricassée de blettes, 2 c. à soupe d'huile d'olive, un petit verre d'eau, du sel et du poivre. Laisser le tout étuver 15 min à feu doux.

Passer ce mélange au mixer et rajouter la crème fraîche.

Servir une belle tranche chaude de roulé d'agneau fourré aux blettes avec sa crème d'ail verte tiède et une timbale de riz cuit avec un bouillon ou des petites pommes vapeur et des légumes de saison.

 

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