Lew&Xavier Artisan French Bakery, c’est une histoire d’amour et de pain au levain, née à Chiang Mai. Mais ces deux Ambassadeurs du Pain vous livrent pains et viennoiseries partout en Thaïlande.
Publirédactionnel
Lew est thaïlandaise. Xavier est français. Ils sont tous deux Ambassadeurs du Pain. Lorsqu’ils se sont rencontrés, il y a trois ans, Xavier avait déjà créé Francette et proposait ses produits du Sud-Ouest. Lew avait, elle, une histoire avec les cookies et le tiramisu. C’est ensemble qu’ils se sont lancés dans la confection d’un pain de haute qualité. Xavier en avait déjà l’idée mais sa rencontre avec Lew a été un déclencheur pour se lancer sérieusement. Lew&Xavier Artisan French Bakery est ainsi née.
Formés par des Meilleurs Ouvriers de France
Ils voulaient le meilleur alors ils sont allés se former en France auprès de Meilleurs Ouvriers de France (MOF), au Fournil des Ambassadeurs du Pain, près de Nantes. Lew et Xavier ont été parrainés par Amandio Pimenta, MOF, premier champion du monde de boulangerie qui, aujourd’hui, travaille sur un décret gouvernemental concernant le pain nutrition. Xavier a effectué des stages chez des Compagnons du Devoir. Lew et Xavier n’oublieront jamais le jour où ils ont été faits Ambassadeurs du Pain. Lew est la première Thaïlandaise à recevoir le label de ceux qui organisent le Mondial du Pain, qui a accueilli cette année à Nantes, 21 nations. Lew est notamment devenue une grande spécialiste de la viennoiserie, une boulangère tourière comme l’appelle les spécialistes.
Elle lamine et forme la pâte comme personne. Quant à Xavier, il est un boulanger bâtisseur qui a imaginé et construit de ses mains son propre four maçonné traditionnel à sole tournante, un four qui peut accueillir jusqu’à cinquante baguettes en une fournée !
Farine bio et œufs de la ferme
L’excellence, chez Lew&Xavier Artisan French Bakery, se retrouve dans le pain bien sûr, mais aussi les viennoiseries, la brioche, ou les traditionnels sandwichs jambon-beurre ou poulet. « Nous utilisons de la farine française, soit bio, soit CRC, c’est-à-dire issue de l’agriculture durable française, explique Xavier. Nous travaillons aussi avec du beurre français, du chocolat bio de Chiang Mai et la plupart de nos sucres sont bio, eux aussi. Les œufs viennent de notre propre ferme, autant que possible. » Et puis il y a la façon de travailler la pâte qui change beaucoup de choses. « Nous planifions en respectus panis, reprend Xavier, c’est-à-dire que nous travaillons en longue fermentation, faible ensemencement, faible pétrissage et à des températures pas trop froides. Ainsi, nous consommons moins d’énergie et fabriquons un pain aux caractéristiques nutritionnelles plus développées, un pain bon pour la santé. »
Vive le levain !
Pour les fêtes, Lew et Xavier recommandent leur pain de seigle, qui se marie notamment très bien avec les huîtres et les fruits de mer, le pain norvégien, le pain d’épeautre et les typiques baguettes et boules au levain.
Discuter de pain avec Xavier, c’est entendre le mot « levain » presque à chaque phrase. « Grâce au levain, explique-t-il, le pain se conserve beaucoup plus longtemps, il est plus digeste, il est meilleur au goût pour accompagner les aliments, son aspect nutritionnel est lui aussi meilleur et il contient moins de gluten. » En effet, vive le levain !
Excellente conservation pendant le voyage
Sortis du four du four entre 9 et 10 heures, les pains et viennoiseries Lew&Xavier Artisan French Bakery sont disponibles dans leur boutique de Chiang Mai dès 10h30 ou envoyés dans tout le pays avant midi. Et ne craignez rien pour la qualité, le levain, encore lui, permet une excellente conservation pendant le voyage. Un petit tour au congélateur, puis un filet d’eau sur le dos, quelques minutes au four à 150 degrés et le croustillant naturel réapparaît comme par magie. La magie des Fêtes de fin d’année !
Les livraisons partent de Chiang Mai et vous arrivent en une journée à Bangkok, deux à trois jours ailleurs.
Si vous résidez à Chiang Mai ou aux environs, la boutique Lew&Xavier Artisan French Bakery, ouverte du lundi au samedi de 10h30 à 19h (18h le samedi), c’est ici :
https://maps.app.goo.gl/9FQbadinC4kGjYjF9
Pour les livraisons sur Chiang Mai (généralement le jour même) et dans toute la Thaïlande , c’est par là :
https://lewxavierbakery.com
Facebook : https://www.facebook.com/p/Lew-Xavier-Artisan-French-Bakery-Chiang-Mai-61560751708278/
InstaGram : https://www.instagram.com/lewxavierbakery/
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