Xavier a fait beaucoup de belles rencontres dans sa vie : la Thaïlande, Lew, les pâtés, la piperade, le pain, les viennoiseries. Pour les derniers, il les a enjolivés. Et c’est nous qui en profitons.
Installé en Thaïlande depuis plus de 25 ans, Xavier Bruzaud-Grille est originaire du sud-ouest de la France, une région réputée pour sa culture du bien-manger et des produits de terroir. Passionné de gastronomie depuis toujours, il s’est formé au contact de chefs et d’artisans – boulangers, bouchers, charcutiers – avant de s’installer à Chiang Mai où il a donné vie à deux projets résolument tournés vers la qualité et le respect des savoir-faire : la charcuterie Francette, et la boulangerie Lew & Xavier.
Francette : charcuterie artisanale, produits de la ferme et goût authentique
C’est en 2017 que Xavier décide de se lancer dans l’élevage, en créant une ferme à San Kamphaeng avec une exigence claire : proposer des produits sains, sans pesticides ni additifs, dans la plus pure tradition artisanale. D’abord dédiée à l’élevage de porcs noirs des montagnes, de pintades, de canards et de lapins, la ferme se spécialise aujourd’hui dans les dindes, pintades et lapins, tandis que le porc noir provient de tribus montagnardes karen et que les canards sont issus de fermes régionales.
Lancée en pleine pandémie, en 2020, Francette marque une nouvelle étape : transformer ces produits en terrines, confits et charcuteries fines, d’abord vendus en ligne, puis sur le marché de San Sai chaque week-end, et aujourd’hui dans une boutique ouverte quatre jours par semaine à Chiang Mai.
Les amateurs y trouvent une gamme alléchante : terrine de cerf local, confits de canard, gésiers fumés, souris d’agneau confite, jarret de porc… Côté saucisses, Francette propose de nombreuses variantes – de la Toulouse aux merguez, en passant par des créations comme la « Mortette » et la saucisse de « Montgaillard », clins d’œil à des appellations hexagonales. Les saucisses sèches, chorizo espagnol, coppa, magrets séchés, lardons fumés et fritons viennent compléter cette offre gourmande. En saison, le foie gras fait aussi son apparition. Et pour les amateurs de fromage, une sélection de fromages Dofann et autres spécialités françaises comme la tomette ou la reblochette est également disponible.
Lew & Xavier : la boulangerie du levain et du savoir-faire
En 2022, Xavier rencontre Praima « Lew » Teeyasoontranon, pâtissière originaire de San Pa Tong. De leur passion commune naît un nouveau projet : la boulangerie Lew & Xavier. Tous deux se forment auprès des meilleurs, dont les Ambassadeurs du pain et des meilleurs ouvriers de France. Ensemble, ils créent une boulangerie 100 % artisanale, sans additifs, où tout est fait maison, à base de farines françaises et de levain naturel.
Lew réalise l’intégralité des viennoiseries – croissants, pains au chocolat (ou chocolatines, selon les origines), croissants aux amandes, pains suisses à la crème citron ou au chocolat, canelés bordelais (également disponibles en version chocolat ou salée), et cookies au chocolat bio au levain.
Xavier, lui, prépare les pains : baguette tradition (longue ou courte), miche ronde, baguette aux graines de sésame, pain aux noix, pain de seigle, et une gamme de « pains santé » à fermentation longue, pauvre en sucre et en gluten. On y trouve également un pain norvégien, en hommage à sa grand-mère, élaboré à base de seigle, d’épeautre et de farine de meule, ainsi qu’un pain complet aux graines de lin et un pain protéiné à la farine de pois chiche.
Pour accompagner ces créations, trois confitures maison – fraise, abricot et oignon – viennent sublimer les petits-déjeuners ou les planches apéritives.
Un savoir-faire français, localement enraciné
Que ce soit avec Francette ou avec Lew & Xavier, l’objectif est le même : offrir en Thaïlande des produits artisanaux de grande qualité, faits avec passion et sans compromis. Le tout disponible en boutique, au marché de San Sai, ou livré (y compris en envoi réfrigéré dans toute la Thaïlande).
Un beau mariage entre tradition française et terroir thaïlandais, porté par l’amour du bon produit.
Site Francette : https://francette.in.th/fr/la-boutique/
Facebook Francette : https://www.facebook.com/FrancetteFood/
Facebook Lew & Xavier : https://www.facebook.com/p/Lew-Xavier-Artisan-French-Bakery-Chiang-Mai-61560751708278/?locale=fr_FR
Instagram Lew & Xavier : https://www.instagram.com/lewxavierbakery
Achats en ligne Lew & Xavier : Https://shop.lewxavierbakery.com
Commandes par email : Order@lewxavierbakery.com et order@francette.in.th
Tel Francette + Lew & Xavier : 0 897 69 68 69
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