La confection des pepparkakor (« pain d’épices suédois ») est une coutume populaire dans de nombreuses familles suédoises durant la période de Noël. La rédaction lepetitjournal.com Stockholm, vous partage la recette de ces savoureux biscuits.
Recette traditionnelle
Ingrédients
3dl d’eau
1/2 dl de mélasse
2dl de sirop d’agave
2 cuillères à soupe de coups de girofle moulus
2 cuillères à soupe de cannelle moulue
2 cuillères à soupe de gingembre moulu
2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
1/3 cuillère à café de sel
750 g de sucre en poudre
425 g de beurre ramolli
1,2 kg de farine de blé
Préparation
Faire chauffer l'eau, le sirop, les clous de girofle, la cannelle, le gingembre, le sel et le bicarbonate de soude dans une casserole, puis laisser bouillir pendant une minute tout en remuant.
Retirer du feu et laisser reposer environ 5 minutes.
Pendant ce temps, battre le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter le mélange d'épices tiède, puis incorporer la farine petit à petit.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. Enrouler la pâte dans un film plastique et la placer au réfrigérateur pour toute la nuit, ou idéalement un peu plus longtemps. La pâte peut se conserver jusqu'à 2 semaines, les arômes se développeront davantage.
Préchauffer le four à 220°C. Avant la cuisson, sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser atteindre la température ambiante.
Étaler la pâte finement sur une surface propre et farinée, puis découper les formes souhaitées avec des emporte-pièces. Disposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les pains d’épices soient légèrement dorés.
Recette vegan
Pour les vegans, il suffit simplement de remplacer le beurre par de la margarine sans produits laitiers. Sinon, les étapes de la confection sont les mêmes.
Le petit plus
Si vous souhaitez décorer vos biscuits après cuisson, voici les étapes à suivent pour un glaçage réussi.
Ingrédients
4dl de sucre glace
1 blanc d’oeuf
2ml de citron pressé
Préparation
Battre vigoureusement le sucre glace, le blanc d’oeuf et le ciron pressé.
Étaler la mixture directement sur vos biscuits refroidis. Pour réaliser des dessins plus précis, transvaser la préparation dans une poche à douille.
Pour les vegans, vous pouvez suivre la même recette sans ajouter le blanc d’oeuf.
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