Parce que chaque pays a ses secrets et ses trésors de bouche, nous avons choisi, pour cette nouvelle sélection gourmande, de mettre à l'honneur différentes cuisines du monde. Saveurs ibériques, thaï, chinoises, laotiennes ou françaises, à chacun ses goûts et ses envies. Embarquement immédiat…
Dans l'effervescence de Chinatown, un petit coin tranquille abrite Sabio, un sympathique repère espagnol à la décoration réussie. Ici, tout invite à la détente, à la gourmandise et au partage. Les antipasti sont présentés au comptoir à côté duquel trône une superbe cuisse de jambon qui n'attend qu'à être dégustée (Serrano ou Bellotta, 10 ou 20 $ pour 50 gr / 18 ou 38 $ pour 100 gr). Version tapas, on déguste un gaspacho parfait (7 $) servi dans un verre à cocktail, des calamars "a la plancha" (11 $), des Saint-Jacques au vin blanc (14 $) ou des crevettes à l'ail présentées dans un caquelon (15 $). On se régale de la Sangria maison blanche (10 $ le verre ou 46 $ le pichet), avant de fondre pour une gourmande mousse au Turron (9 $) ou pour les fameux Churros à la cannelle (9 $) de la maison, que l'on trempe dans un bol de chocolat fondu. Le soir, dans une ambiance méditerranéenne, on traîne sur la petite place attenante. 5 Duxton Hill
Les amateurs de saveurs thaïs ne seront pas déçus par cette adresse sans prétention, conviviale et détendue. Une équipe particulièrement chaleureuse et attentionnée (les enfants sont les bienvenus) vous accueille avec beaucoup de soin et vous propose les spécialités du chef : filets de vivaneau au curry (Gaeng Phet Pla Krapong Daeng : 16.8 $), superbes crevettes Thai "Drunken Style" au wok (Pad Kee Mao Goong : 16.8 $), de délicieuses mais épicées palourdes flambées (14.8 $), ou encore du collier de porc grillé, Kor Moo Yang (12.8 $). On agrémente cela d'un thé gourmand parfumé ("Cha Yen - Thai Iced Milk Tea" 3 $) et on termine par le célèbre et réconfortant "mango sticky rice" (7.8 $). 340 Joo Chiat Road
Si vous souhaitez vous envoler pour une mémorable et vertigineuse escapade gourmande, réservez à cette adresse. Attablés dans les airs d'un des majestueux arbres de fer de Gardens by the Bay, vous dégusterez avec joie des trésors de la gastronomie vietnamienne, laotienne et thaïlandaise. Afin de goûter aux spécialités maison, on attaque par un Supertree Platter (80 $ pour 4 personnes) qui propose un assortiment de bœuf grillé, rouleaux de poulet et riz brun, mini-rouleaux de printemps, beignets lychee-porc-bacon, et rouleau de Saint-Jacques. Simplement délicieux. On poursuit avec un filet de cabillaud vapeur à la citronnelle tout simplement parfait (42 $), ou des côtelettes d'agneau agrémentées d'une purée de pomme de terre douce aux truffes tout aussi délicieuses (48 $). On termine cette parenthèse enchantée par une crème brûlée au café "à la vietnamienne" accompagnée de glace vanille (16 $) ou par une assiette de fruits tropicaux nappés de chocolat fondu (16 $). SuperTree by IndoChine 18 Marina Gardens Drive
Autre adresse savoureuse de ce sublime jardin, voici une table qui célèbre les trésors de la mer, version chinoise. Au menu, un trio d'entrées composé d'une salade de champignons noirs, d'originales croustillantes chips de peau de poisson et de concombres et raisins marinés dans une vinaigrette japonisante (10 $ chacune). Autres spécialités de la maison : les dim sum (5.50 $), les beignets de chili crab (5.50 $), une soupe épaisse de chair de crabe et luffa - légume local (16 $), un poulet mariné au soja et vinaigre (22 $), un délicieux morceau d'abalone servi sur un tofu frit fondant (20 $), du homard (prix selon poids) et un vaste choix de crustacés. En dessert, la poire pochée aux baies de goji est fondante et rafraîchissante (6 $). Une excellente table située au pied du Flower Dome. Flower Dome, Gardens by the Bay, 18 Marina Gardens Drive 01-10
Pour bruncher chic bercé par la douce voix d'une chanteuse de jazz, on réserve le brunch de cette brasserie à la française qui offre une sélection de plats particulièrement raffinés. Comptoir de fruits de mer, de salades, hors d'œuvres et poissons crus et des plateaux qui défilent à notre table : mousse de foie gras, gaspacho, velouté de champignons, raviolis garnis… On se délecte tout autant de fromages et surtout de fabuleux desserts (tarte au citron, cheesecake aux baies rouges, chocolats maison…). Ici bruncher est du grand art et on ne se lasse pas de contempler la vaisselle et le décorum du lieu. Une adresse exclusive pour les fins gourmets qui désirent faire de leur dimanche un moment de relaxation pure, d'esthétique et de volupté. Brunch à 148 $ par personne (boissons à volonté, ou 195 $ dans sa version champagne Billecart Salmon Brut Réserve). A ce prix-là, venez une heure avant pour profiter des cocktails offerts au bar entre 11am et 12pm.
Hôtel Saint-Régis, 29 Tanglin Road
Fraîchement arrivé aux commandes de cette table française, Mickael Le Calvez a beau être très jeune, il n'en reste pas moins ultra-talentueux. Ici, tout est présenté avec goût et raffinement et les saveurs sont aussi subtiles que sublimes. En entrée le foie gras est roulé dans une poudre croustillante et agrémenté de fines lamelles d'ananas rôti, les Saint-Jacques sont dodues et dorées à souhait. Le "cod fish" est parfaitement cuisiné avec sa sauce au beurre et ses petits légumes, tandis que le mille-feuille tout chocolat est à lui seul un voyage en gourmandise. Une excellente table dans le cadre unique de cet hôtel mythique où l'on peut en semaine se faire plaisir sans y laisser son porte-monnaie avec une formule à 48 $ pour deux plats ou 65 $ pour entrée-plat-dessert. Une parenthèse historique et gastronomique qui vaut vraiment le détour ! 1 Beach Road
Avis aux becs sucrés, saviez-vous que Ladurée était arrivé à Singapour il y a 9 mois ? Et bien voici qu'il nous régale dans toute sa splendeur : macarons variés (6 pièces : 32 $, 8 pour 38 $, boîte prestige 30 macarons : 126 $, mention toute particulière pour le macaron au réglisse !), confitures gourmandes (rhubarbe : 22 $, confit de pivoine et coquelicot : 27 $, caramel au beurre salé : 27 $) et thés subtils (1001 Nuits, Eugénie ou Joséphine : 36 $), boîte de dragées (39 $ - 60 $), pétales de violette cristallisées (27 $), ou encore bonbons Niniche (19 $). Et pour accompagner notre table, on peut aussi se faire plaisir et faire brûler leur sublime et odorante bougie Othello (92 $). Takashimaya department Store - 391 Orchard Road - # 0209
Une salle colorée pour ce restaurant international - élu meilleur buffet de la ville depuis 4 ans - qui propose une sélection particulièrement large de mets variés. Des "cooking stations" permettent de savourer des plats chauds issus de tous les coins du monde : spécialités indiennes, japonaises (makis, sushis et sashimis, sobas), italiennes (essayer les pâtes à l'ail et aux écrevisses), sans oublier un espace viande à la découpe. On y vient aussi pour les savoureux dim sum (aux champignons, légumes et crevettes), pour le célèbre comptoir de fruits de mer (mention spéciale pour les queues de homard et les pinces de crabe) et pour le magnifique bar à desserts composé de 3 comptoirs : fontaines de chocolat, desserts chauds (essayer le bread pudding), frozen yoghurt au thé vert et autres desserts gourmands (les spécialités au chocolat sont divines). La salle est toujours comble, surtout assiégée par les locaux qui raffolent de ces pantagruéliques buffets. Compter 49 $ pour ce buffet déjeuner international, un excellent rapport qualité-prix ! Royal Plaza on Scotts : 25 Scotts Road
Une ambiance trattoria décontractée inattendue pour ce restaurant de grand hôtel ; pourtant l'endroit mériterait d'être plus connu. Au déjeuner en semaine on savoure un buffet d'antipasti, salades et desserts (buffet soupe salade et dessert / thé-café : 28 $, et 35 $ avec une sélection de plats chauds) ou on commande à la carte. Le "Cioppino" est la spécialité maison, et pour cause : ces spaghettis aux noix de Saint-Jacques, crabe, crevettes et homard sont absolument délicieuses (42 $). Autre must du lieu les raviolis de homard à la truffe et au beurre de thym (36 $). Une formule également proposée en version brunch le week-end (58 $ ou 82 $ avec alcool). Celui-ci propose en prime un buffet de fruits de mer (huîtres à volonté !), viande à la découpe et poisson grillé, des pâtes à la minute et un comptoir de glaces. Hôtel Grand Hyatt 10 Scotts Road
Si vous êtes fans de cocktails en tout genre, alors ce lieu est fait pour vous. Ici, le talentueux Javier (rendu célèbre par son Dry Martini bar à Barcelone) concocte une série de mixtures absolument divines : Apple ou Lychee Martini, Mojito aux fruits rouges ou fruits de la passion, cocktail de baies fumées, Negroni, Spicy Mai Tai, Sangria de Singapour, ou encore un rafraîchissant mocktail Ipanema sans-alcool (passion, lime, ananas), tout est fruité et parfaitement dosé (compter entre 12 et 23 $ la boisson). Le bar est ouvert tout au long de la journée et propose une terrasse où l'on peut savourer son petit-déjeuner ou un déjeuner sur le pouce (paninis, croissants jambon-fromage, yaourt, granola trifle, mini-burger, focaccia mascarpone à la truffe, calamars à l'aioli, charcuterie) ou pour le goûter (essayer le demi-macaron ouvert à la ganache chocolat Manjari, le cheesecake à la mangue ou le sablé breton recouvert de framboises fraîches, 10 $). Une formule Afternoon Tea à 42 $ est également proposée le week-end et la bonne nouvelle c'est que la maison offre 20% de réduction sur les cocktails jusqu'à fin avril ! Hôtel Four Seasons : 190 Orchard Boulevard
Tout au long du mois de mars le café propose un buffet du monde entier avec des spécialités liées à l'enfance de plusieurs chefs venus partager les recettes de leurs grand-mères : hotpot chinois, spécialités irlandaises (Irish stew), choucroute en mémoire de l'Oktoberfest chère au chef allemand, des spécialités coréennes comme le Tteokbokki (snack de rue aux fruits de mer), un poulet Tikka Masala d'origine indienne, un beef Rendang de Malaisie, ou l'original Penang Lor Bak, de délicieux rouleaux de poulet mariné. Enfin, bien sûr, le buffet ne serait pas complet sans le fameux Pepper Crab de Singapour ! Formule déjeuner à 55 $ et dîner 68 $. Hôtel Marriott : 320 Orchard Road
Raphaëlle Choël (www.lepetitjournal.com/singapour) mardi 11 mars 2014
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