Saveurs, senteurs, arômes et textures, tant de trésors de gastronomie offerts dans cette ville que je dois à présent quitter pour d'autres aventures?aventures qui s'annoncent tout aussi riches gustativement puisque c'est à Tel Aviv que mon chemin se poursuit désormais. Merci à vous tous d'avoir, au fil de ces trois dernières années, suivi ces escapades gourmandes avec autant d'intérêt et de fidélité. Je vous livre ici ma dernière sélection de tables du monde car, j'en ai l'intime conviction gourmande, Singapour restera pour beaucoup une magnifique terre d'accueil de pépites de mets du monde entier?
Angela May Food Chapters : les légumes ont voix au chapitre
Tons gris perlé, tables macarons glacés couleur framboise et boiseries fines pour cette nouvelle adresse du groupe Deliciae qui met à l'honneur la cuisine d'Angela May, présentatrice star des émissions gastronomiques. L'américaine aux origines thaï propose une cuisine colorée et gourmande et célèbre avec brio les légumes de saison. Ravissants petits choux salés en version tomate-ricotta, crevettes - sésame épicé, ou charbon purée de choux fleur et légumes grillés ($5.90). Les salades marient les légumes aux herbes autour d'un assaisonnement raffiné: la shaved asparagus ($24) et sa menthe fraîche cueillie dans le potager situé à deux pas de là, la salade de nouilles froides et champignons shiitake glacés au soja ($18), ou encore un tofu maison soyeux accompagné de haricots pois ($22). En guise de plat principal, les amateurs de saveurs locales et d'associations sud-asiatiques se raviront du Josper grilled laksa prawn / lobster roll ($29/42), du barramundi au curry de noix de cajou et coco ($39) ou du superbe filet de mulet à la citronnelle accompagné de ses tagliatelles de noix de coco fraîche ($32). On termine son repas tel qu'on l'a commencé: petits choux au caramel, au chocolat Valrhona, au concombre-jasmin ou notre coup de coeur le « framboise-champagne » ($3.90 pièce). High brunch set servi tous les jours (10h30-14h) avec une sélection de choux, de cookies, granola, brioche et pudding ($39). Robinsons The Heeren 2eme étage 260 Orchard road
The Populus, café gourmand aux saveurs réconfortantes
Un café où il fait bon se poser pour un espresso un smoothie coco lemon lime ($7) et quelques plats joliment exécutés. Original pancake de maïs et petits oignons mettant en scène un poulet frit au cumin ultra-fondant ($21), bol de saumon teriyaki, ?ufs de poisson, gingembre confit et légumes japonais sur un lit de riz ($18.50), ou assiette de b?uf wagyu au quinoa, boulgour, barley perlé et petits légumes grillés ($24). Pour le dessert, on opte pour une impressionnante création glacée au citron et chocolat blanc, gelée de citron, meringue et crumble ($14) ou pour un pancake aux céréales garni d'une compote de fruits rouges et d'une onctueuse crème aux fruits de la passion ($19.50). Une parenthèse revigorante parfaite pour un brunch, un déjeuner ou un goûter gourmand. 146 Neil Road
Pantler, quand la pâtisserie se veut précieuse
Entrer dans cette boutique c'est un peu comme ouvrir à un enfant les portes du paradis des jouets. Si le chef propriétaire est Singapourien, en cuisine c'est un artiste japonais aux commandes. Il y confectionne mille pâtisseries aussi belles que délicates, colorées que subtiles. Peu sucrées et jouant sur les textures, on se régale d'un Yatsura ($8.50), la spécialité de la maison, d'un soufflé au chocolat riche et dense servi à température ambiante sous un dôme de crème framboisée ($8.50), d'un cheesecake crémeux ($6.80) ou d'une tarte Puits d'amour à la crème Chiboust ($8) qui ne peut que réconcilier ceux qui auraient spontanément tendance à bouder la banane. Le salon de thé propose également quelques sandwiches gourmands (jambon de parme et gruyère, $9), des viennoiseries généreuses (croissant $3, pain au chocolat $3, chausson aux pommes $4.50, Sfogliatella $4.50), une merveilleuse tarte aux poires ($6.80), des pâtes de fruits gourmandes (5 pour $6), des subtiles confitures maison (superbe milk jam, $7.20) et de succulents petits biscuits à emporter (meringue au coco $4.50, biscuits au spéculoos $5.50) afin de prolonger chez soi cette parenthèse gourmande. Une excellente adresse pleine de finesse et de précision pour un après-midi gourmand ou une pause réconfortante. 198 Telok Ayer Road
Latteria Mozzarella Bar, l'Italie traditionnelle et authentique
Si vous aimez la mozzarella sous toutes ses formes, les légumes marinés et la cuisine familiale italienne traditionnelle, vous serez ici tout à votre aise. Au menu de cette gourmande adresse de Duxton hill, située en haut de la colline, on prend place dans la verdoyante terrasse pour déguster une burrata servie sur un lit de poivrons marinés ($30), une caponata d'aubergines recouvertes d'une fondante stracciatella aux pignons grillés ($23), un confit d'agneau cuit au four pendant 8 heures servi avec des pois chiche ($36), ou des pâtes crémeuses au crabe et mascarpone ($28). Côté dessert, on se laisse charmer par la création du chef, une subtile meringue aux framboises fraîches à la crème et aux pistaches ($16) façon pavlova qui vaut clairement le détour. Une adresse de quartier conviviale et chaleureuse à l'image du patron Daniele qui ne se lasse jamais de commenter les trésors gastronomiques de son pays. Option brunch dominical gourmand également proposée pour $48 selon une formule « family style » où l'on déguste une succession de plats généreux à partager. 40 Duxton Hill
Meat Smith, viandes fumées au barbecue
Tabourets en fonte et espace de style industriel, voici une bonne adresse pour les carnivores et amateurs de saveurs réconfortantes. Dans une ambiance anglo-saxonne conviviale et décontractée bien qu'au débit sonore un tantinet élevé, on ose le plateau de viandes grillées accompagnées de c?urs de laitue au radis émincés: pour 95$ pour deux personnes, la planche de bois garnie propose des travers de porc aux épices Memphis, un quart de poulet grillé à la cannelle et une belle pièce de b?uf à la moutarde d'une rare tendresse, le tout accompagné de légumes vinaigrés, de pain à l'ail et au cheddar et d'une sélection de sauces gourmandes. On complète le festin par un superbe brownie servi tiède accompagné de sa boule coco (8$) ou par une part de délicieuse tarte au miel et à l'orange, et au pollen de fenouil (10$). 167-169 Telok Ayer street
The Lokal, une cuisine du c?ur, de terroir et de saison
Carrelage mural gris perle et bleu tendre, tomettes turquoises, mobilier de bois léger bleu et gris, ventilateurs a l'ancienne et cuisine ouverte? Aux commandes Chef Max propose un menu à l'ardoise ainsi que quelques best sellers issus de son répertoire influencé par ses origines allemandes: parfait de foie de volaille et condiments sur une planche de bois ($15), schnitzel de chevreuil aux asperges blanches sauce hollandaise ($28), chou fleur à la ricotta et aux amandes cuit de trois façons ($13) ou encore un filet de bar aux praires et aux courgettes ($28). En dessert, la mousse au chocolat et au rhum et ses bananes caramélisées ($10) feront parfaitement l'affaire pour cette bonne adresse aux saveurs réconfortantes dans laquelle on a plaisir à prendre un café en journée, déjeuner sain ou papoter entre amis le soir au pied du Goethe Institut. 136 Neil Road
The White Rabbit, mets raffinés dans un lieu de culte
Cette table de qualité a élu domicile dans une ancienne église et sans mauvais jeu de mot on sent que la cuisine est ici affaire de sacré. On prend place sur la douillette banquette et on se laisse envoûter par des mets généreux, bien cuisinés et présentés avec soin par une équipe particulièrement attentive. Au déjeuner on se ravit de la formule à deux ou trois plats ($38 ou $42) qui propose un foie gras poêlé aux poires pochées, une superbe salade de poulpe grillé sur un lit de verdure et poivrons, un barramundi dodu ou quelques tranches de gigot d'agneau agrémentées de lentilles et petits légumes de saison. En dessert, la panna cotta à la mangue sorbet au coco et fruits rouges frais ou le cheesecake déstructuré accompagné de son sorbet au cassis concluront à merveille cette parenthèse gourmande de choix. 39C Harding Road
Keyaki, un japonais dans un jardin
Le chef ici est Japonais et le rituel de rigueur. Décor boisé apaisant, serviette oshibori en guise d'accueil, thé vert et menu gourmand qui respecte les saisons. Saint-Jacques vapeur au yam et gingembre, palourde grillée au miso, tofu au sésame et oursin, crabe grillé, soupe de crevette, pousses de bambou et algues, sashimi de thon, bar, sakura-dai et crevette douce, anguille marinée au tofu et légumes de montagne, ici la formule kaiseki joue la dînette avec une succession de petits plats présentés avec soin, raffinement et poésie. La formule Teppanyaki, quant à elle, permet d'explorer des trésors de saveurs autour de mets grillés à la minute : tempuras ou sashimi, b?uf wagyu, trio de Saint-Jacques-saumon-cabillaud ou homard revenus sur la fameuse plaque grésillante, riz frit et légumes croquants, voici un moment d'intime spectacle savoureux. Le temps s'arrête au bord de l'eau, devant le bassin qui accueille une tribu de poissons rouges géants. Compter environ $85-150 pour un repas de fête, $55 pour un bento généreux ou plus modestement $23 pour un plat de soba et ses tempuras croustillantes. La maison fête ses 30 ans et propose à cette occasion une réduction de 30% sur de nombreux menus. Pan Pacific Hotel - 7 Raffles Boulevard, Marina Square
Cette année encore, et pour la 7ème année consécutive, l'établissement a remporté le courtisé Best Buffet Restaurant Award. Cela ne semble faire aucun doute, à en croire toutes ces tables occupées et ces assiettes bien garnies. Au programme, sushis, sashimis et autres makis dont une très originale version locale « Otah », fruits de mer, salades du monde, houmous et légumes grillés, sans oublier les généreux mets chauds joliment présentés : soupe de kimchi, raie grillée rôtie aux épices, station de viande à la découpe, plats indiens et chinois et choix de pâtes fraîches préparées à la minute. Les desserts sont ici un must : du gâteau au chocolat praliné à la mousse de citron, en passant par le fabuleux pain perdu, le fondant au chocolat ou le financier framboise-pistache, le frozen yoghurt nature ou au thé vert, ou quelques fruits trempés dans la fontaine de chocolats multicolores, on passe ici un moment de douce gourmandise. Et pour ceux qui souhaiteraient prolonger le plaisir, les gâteaux sont également proposés à la vente : cheesecake aux fruits rouges, marquise au chocolat ou gâteau au thé vert ($38-$58), il y en a pour tous les goûts et surtout ? de toutes les couleurs ! Buffet à $56 et commande de douceurs à emporter sur : gourmet@royalplaza.com.sg.Royal Plaza on Scotts - 25 Scotts Road 
Feast @ East Buffet Restaurant, la cuisine Nyonya comme on l'aime
Une parfaite destination pour les adeptes des buffets et les amateurs de saveurs Peranakan. Au programme, fruits de mer frais, sashimi, salades variées et belle sélection de plats traditionnels singapouriens, d'inspiration chinoise, indonésienne et malaise dont le fameux Buak Kelual dont raffolent tous les gourmets. Le chef propose également laksa et autres soupes maison, les adorables kueh pie tee, des viandes au tamarin et masala ou encore un poisson du jour grillé au sambal. Le voyage continue avec une enfilade de desserts multicolores à base de pâte de riz gluant, fruits frais, crème ou pâtisserie au durian, Ice kacang à confectionner soi même ou glaces variées. Parfait pour les familles, le lieu ravira autant les amateurs de saveurs exotiques que les enfants émerveillés par ces gourmandises aux mille formes et couleurs. Compter $41 par adulte et $21 par enfant. Formule Afternoon tea à $22 ($14 par enfant). 50 East Coast Road, Grand Mercure Roxy Hotel, Level 3
Raphaëlle Choël (www.lepetitjournal.com/singapour) vendredi 24 juin 2016
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