GOURMET – Nos recettes à base de citrouille pour Halloween

Oui, elle domine Halloween et le carrosse de Cendrillon. Mais la citrouille domine surtout la cuisine, de ses saveurs gourmandes en vitamines ! Elle se faufile en purée, se glisse en soupe, se cuit en sucré comme en salé… En résumé, elle sait tout faire, ne coûte pas cher et promet des parfums spectaculaires !

En Chine, trouver de la citrouille à proprement parlé peut relever du défi, mais il existe de nombreux substituts tout aussi savoureux, comme le 牛腿瓜 (niú tuǐ guā).

Voici notre sélection de recettes pour un repas gourmet pour Halloween ainsi qu’au long de l’hiver…

1/ Purée de citrouille

• Préchauffez le four th.6 (160 °C).
• Coupez la citrouille en deux. Retirez la peau, la pulpe et les graines, puis détaillez la chair en dés.
• Déposez ces dés sur une plaque de four et arrosez d'huile d'olive. Enfournez durant 1 h.
• A la sortie du four, mixez la chair.
• Mélangez-la à des pommes de terre pour une purée maison, ou congelez-la dans des sacs de congélation pour un usage ultérieur.

2/ Gnocchi à la citrouille

• Faites cuire la citrouille 10 min (2 heures avant la préparation des gnocchi) dans de l'eau bouillante salée.
• Laissez-la bien égoutter dans une passoire puis réduisez-la en purée. Ajoutez la farine et mélangez bien.
• Faites bouillir de l'eau, formez les gnocchis à l'aide d'une petite cuillère et plongez-les dans l'eau. Rectifiez en ajoutant de la farine si les gnocchis sont trop mous.
• Égouttez-les dès qu'ils remontent à la surface de l'eau, mettez-les dans un saladier et arrosez d'huile au fur et à mesure, en même temps que de parmesan.
• Servez très chaud.

3/ Soupe à la citrouille

• Enlevez les graines et la peau d'une petite citrouille ou un morceau de grosse citrouille puis coupez-la en gros morceaux.
• Épluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux.
• Lavez les tomates et mettez tous les légumes dans une casserole. Ajoutez le bouillon de poulet et faites cuire à feu moyen pendant 30 min.

4/ Cake à la citrouille

• Préchauffez le four th.7 (210ºC).
• Faites cuire le potiron coupé en dés à la vapeur 20 min et réduisez-le en purée, laissez-le refroidir. Versez la crème fraîche dans un saladier et fouettez-la légèrement en y ajoutant le sucre.
• Incorporez les oeufs l’un après l’autre et, en dernier, la purée de potiron (enlevez l’eau qui s’est formée). Roulez les raisins dans la farine, mettez-les dans un tamis fin et secouez pour faire tomber l’excédent de farine. (Ou faites-les tremper dans du rhum, c’est certainement mieux).
• Mélangez la farine avec la levure et la pincée de sel. Ajoutez-les dans le saladier avec les raisins et mélangez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange sans grumeaux. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.
• Enfournez pendant 10 min. Puis baissez la température th.5 (170°C) et poursuivez la cuisson 40 à 50 minutes.
• Vérifiez avec le couteau. Il doit ressortir sec. Démoulez le cake une fois tiède sur une grille et laissez-le refroidir.

5/ Salade à la citrouille et aux épinards

• Préchauffez le four th.7 (210°C).
• Épluchez et coupez la citrouille en morceaux puis arrosez-la de 3 c. à soupe d'huile et de 2 c. à soupe de miel dans un grand bol. Salez, poivrez.
• Lorsque les morceaux sont bien enrobés, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez pendant 25 min. Veillez à retourner les morceaux au cours de la cuisson.
• Saupoudrez de graines de sésame puis enfournez de nouveau pendant 5 min.
• Laissez refroidir pendant 30 min.
• Dans un bol, mélangez la moutarde, le miel, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
• Versez dans un saladier les épinards, les morceaux de citrouille refroidis et la vinaigrette.
• Saupoudrez de graines de sésame et servez !

6/ Spaghettis onctueux au poulet, citrouille et fromage

• Préchauffez le four à 200°C (th.6/7).
• Pelez la citrouille et coupez-la en dés. Pelez l'oignon, rincez-le et émincez-le. Lavez les feuilles de sauge, essorez-les et ciselez-les. Coupez le poulet en morceaux.
• Recouvrez une plaque à four de papier sulfurisé et déposez-y les dés de citrouille. Arrosez d'huile d'olive puis enfournez. Laissez cuire 25 min en les retournant une fois.
• Versez 3 c. à soupe d'huile dans une poêle sur un feu moyen. Faites-y revenir l’oignon quelques minutes.
• Ajoutez le poulet, laissez-le dorer à point.
• Arrosez avec le bouillon de légumes et laissez cuire pendant 15 min.
• Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les indications de l'emballage.
• Ajoutez le fromage dans la poêle et laissez fondre à feu doux.
• Incorporez la citrouille cuite et la sauge. Mélangez délicatement.
• Égouttez les pâtes puis dressez-les sur 4 assiettes de service. Nappez de sauce.
• Servez.