La Chine et la France ont en commun l'amour de la cuisine. Mais pour des Français fraîchement débarqués, et même pour les mieux intégrés, s'atteler à FAIRE de la cuisine chinoise peut paraître impossible. Comment s'y retrouver entre les milliards d'huiles et de sauces différentes, quels légumes cuisiner (vu qu'ils s'appellent tous?? qingcai, qui veut dire "légume vert")? Heureusement, il y a Suzie !
Faire de la cuisine chinoise simple et succulente
Suzie est une jeune femme chinoise originaire du nord de la Chine, plus exactement de la ville de Dalian. Elle est influencée dès son enfance par la nourriture du nord, plutôt salée, et le fait que ses parents tiennent un restaurant. Ensuite, son appétit s'est aiguisé lors de son séjour en France pour des études : elle y rencontre son petit copain, français, et sa famille qui lui fait découvrir la cuisine française de tous les jours.
En rentrant en Chine, Suzie n'a qu'une envie : faire partager la cuisine chinoise à ses amis français, dont elle maîtrise parfaitement la langue. Comme une façon de rendre l'accueil qu'elle a elle-même reçu. Pour mener à bien cette entreprise, tout en continuant à travailler en tant que salariée dans une société, Suzie se lance dans Baguettons, à ses heures de loisir. Outre le fait qu'elle soit une mine d'informations sur la cuisine chinoise, l'avantage de Suzie, c'est qu'elle comprend le décalage entre les deux cuisines. Sa vision est simple : « Manger bien, manger simple, vivons la vie en Chine et Baguettons ! »
Une expérience complète.
Le jour J, Suzie nous rejoint chez nous avant de nous emmener au marché du coin. Histoire de nous montrer les produits (en particulier le colza !), comment les choisir, et notamment nous conseiller sur l'achat d'une sauce soja (cf son précédent article ici). Puis vient le moment de la préparation. On commence par les champignons au colza. Suzie nous montre comment préparer le colza, dont on ne mange que les feuilles, et nous conseille de couper les champignons en quatre, car ils vont cuire sans perdre leur eau. Vient ensuite la cuisson, en utilisant le wok. Un seul ustensile mais deux cuissons différentes, et on lave le wok à chaque fois ! Les légumes verts sont blanchis rapidement dans l'eau bouillante pour enlever l'amertume tout en gardant le croquant et la couleur verte. Les champignons sont cuits dans un peu d'huile. On ajoute un peu de sucre pour faire ressortir le goût salé, et l'on rajoute de la sauce soja dans le jus de cuisson des champignons. Les deux légumes sont ensuite joliment présentés dans un seul plat, et réservés pour la dégustation.
Viennent ensuite les ?ufs à la tomate. Rien de bien compliqué, mais j'ai quand même appris qu'il fallait couper les tomates en gros morceaux et non pas en lamelles pour que la chair tienne bien la cuisson. Les ?ufs sont agrémentés d'un peu de poireau émincé, qui en Chine est utilisé uniquement comme une épice tel un oignon (eh oui l'oignon en Chine est considéré comme une épice!). On fait revenir rapidement l'omelette ainsi constituée dans un peu (beaucoup) d'huile, pour que cela soit juste assez cuit sans être trop sec. Les tomates seront cuites séparément, mais mélangées aux ?ufs à la fin.
On sert les deux plats, qui sont prêts à être dégustés ! Un régal pour petits et grands !
Depuis peu, Suzie propose également des ateliers parents-enfants. La dernière session a eu lieu le 9 Avril, et avait pour thème la confection de ?? jiaozi, raviolis ! Une activité ludique pour les petits et un bon moyen d'entrer en douceur dans l'art culinaire chinois. Retrouvez toutes les recommandations de Suzie sur son compte WeChat Baguettons !
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Gaëlle Déchelette lepetitjournal.com/shanghai Mercredi 13 avril 2016
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