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GASTRONOMIE - Fruits et Légumes, comment les choisir et où les acheter

Par Gaëlle Déchelette | Publié le 10/10/2017 à 17:36 | Mis à jour le 04/06/2019 à 15:47
Photo : Fruits et Légumes à Shanghai
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Après la rentrée, le retour des bonnes résolutions. Et pour bien préparer son corps aux rigueurs de l’hiver, quoi de mieux que de manger des fruits et  légumes frais ! Pour ceux qui ignorent encore comment s’en procurer, ou bien lesquels choisir, voici quelques conseils.

 

Choisir son fournisseur

- Les boutiques de quartier :

Selon votre quartier, plusieurs choix s’offrent à vous : en centre-ville, vous trouverez facilement des boutiques à proximité de chez vous qui vendent des légumes, très rustiques (parfois à même le sol) ou plus chic (et bio parfois, comme Green and Safe). Citons la très connue Avocado Lady, sur la Wulumuqi lu. Le choix est limité, et pas toujours facile dans les petites échoppes de connaître l’origine des produits.

- Les marchés couverts :

Pour continuer dans le local, vous trouverez également dans chaque quartier de grands marchés couverts qui vendent de tout, y compris des légumes. La variété est plus importante, les prix sont plus bas, mais ne vous attendez pas à trouver des labels bio ou bien une traçabilité infaillible !

- Les grandes enseignes :

Les grandes chaînes de supermarché (Carrefour, Auchan et City Shop) sont en Chine un gage de qualité : contrôle qualité bien sûr, avec une origine des produits qui doit être indiquée. Les prix sont parfois plus élevés mais vous trouverez une plus grande variété (avec des produits importés notamment). Attention, tout n’est pas forcément frais ni de saison !

- Les supermarchés en ligne :

L’avantage des supermarchés en ligne comme Epermarket, Kate and Kimi et Fields: se faire livrer bien sûr ! A cela s’ajoute que la plupart des supermarchés en ligne spécialisés proposent des produits certifiés bio (ou d’agriculture naturelle) avec les avantages des grandes chaînes : contrôle de la qualité et de la chaîne du froid. Le coût s’en ressent, mais la sécurité n’a pas de prix. Là encore vous trouverez des fruits et légumes de Chine ou d’ailleurs.

- En direct de la ferme :

De plus en plus de fermes bio ou pratiquant la permaculture s’organisent pour livrer directement le consommateur chez lui. L’avantage est de pouvoir obtenir des produits frais, locaux, et en direct : des fermes les plus organisées comme Biofarm et Foodpedia, aux projets sociaux comme Rainbow of hope ou Farm2Ktichen.

 

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Quid du bio ? 

Que signifient vraiment les labels "bio" en Chine ? La certification doit passer par le COFCC ou le PPJO. S’il n’est pas fait mention de l’un des deux organismes, il se peut que le label soit faux.

Avant d’obtenir le précieux sésame, Le sol doit avoir été nettoyé pendant trois ans, en cultivant uniquement au compost et en utilisant seulement des antiparasitaires naturels. Les engrais chimiques, pesticides, hormones ou OGM sont bien sûr interdits. L’eau doit également être filtrée. Des tests sont faits par l’organisme de certification tous les ans.

Pour vous y retrouver dans les appellations,  le bio certifié doit porter un label, vous pouvez scanner le code QR pour obtenir les informations concernant le produit, ou bien visiter le site http://food.cnca.cn/ pour vérifier l’authenticité du label.

 

Quels fruits et légumes en quelle saison ?

La meilleure façon de connaitre les fruits et légumes de saison, c’est de commander des "paniers" de légumes auprès d’une ferme locale : la ferme vous livrera la même quantité de légumes toutes les semaines, mais variera son panier en fonction des récoltes. L’occasion de découvrir des légumes chinois, et surtout de manger en respectant le rythme des saisons !

- Eté

Beaucoup de tomates番茄, concombres 西瓜, parfait pour les salades. On trouve facilement des courgettes 西葫芦, des poivrons et des aubergines 茄子, de quoi faire de bonnes ratatouilles ! C’est aussi la période des haricots de toutes les tailles : maodou 毛豆, biandou 扁豆. Côté fruit, c’est la saison des pastèques 西瓜 xigua, des poires , des pêches 桃子 taozi, et du raisin 葡萄 putao.  

- Automne :

On trouve beaucoup de courges, car c’est la saison de la citrouille 南瓜 nangua. Idéal pour les soupes et pour fêter halloween ! Côté fruits : les shizi 柿子 (kaki), qui ressemblent étrangement à des tomates, mais qui poussent sur les arbres !. C’est aussi la saison des pomelos 柚子 youzi, sortes de gros pamplemousses en plus sucré, et des oranges 橘子 juzi.

- Hiver :

C’est le règne du légume à feuilles vertes, idéal en cette saison car riche en vitamines : du 青菜 qingcai à n’en plus finir ! C’est aussi en cette saison que l’on  retrouve les délicieuses 地瓜 patates douces, parfaites pour une purée revigorante ! Pour les fruits, ironiquement c’est en hiver que débute la saison des… fraises (草莓 caomei) ! Cultivées sous serre, elles rappellent un peu l’été, malgré les températures rigoureuses !

- Printemps :

Après l’hiver, les végétaux reprennent des couleurs vives et c’est le début des tomates, carottes et poivrons, annonçant l’été. Côté fruit, on retrouve les baies typiquement chinoises, 杨梅 Yangmei, ces drôles de baies "poilues".  Et les pipa 枇杷 "loquat" appelés aussi  "prune chinoise" malgré sa couleur orangée, bons pour les marmelades.

Voilà, vous savez tout ! Il ne vous reste plus qu’à cuisiner !

 

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Gaëlle Déchelette

Gaëlle Déchelette

De formation linguistique et commerciale, Gaëlle Déchelette vit et travaille à Shanghai depuis 2006.
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Guillaume Asmanoff et Thomas Aunave

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