Bibimbap, la recette du riz aux cinq couleurs

Impossible de passer à côté d’un des plats préférés des Coréens, le bibimbap. Ce plat re riz garni de légumes, de viande (ou en version végétarienne), est un plat très équilibré. S’ils en existent différentes versions, il doit être composé d’aliments de cinq couleurs : vert, rouge, jaune, blanc et noir. Nous vous partageons cette recette issue du livre Hansik, la gastronomie coréenne, réalisé par le Centre culturel coréen à Paris.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

450g de riz à grains courts

150g de rumsteak

4 oeufs

300 g de courgettes

150 g de champignons de votre choix

200 g de carottes

200 g d’oignons

1 c.à c. d’ail haché

1 c. À s. De ciboule émincée

2 c. À c. De graines de sésame grillées

Huile végétale

Sel, poivre

 

Assaisonnement de la viande

1/2 c. À c. D’ail haché

2 c. À c. De sucre

2 c. À c. De sauce soja

1 c. À c. D’huile de sésame grillé

Poivre

 

Sauce au gojuchang

80 g de gochujang (pâte de piment)

30 ml d’eau

1 c. À s. De sucre

1 c. À s. D’huile de sésame grillé

é. C à c. De sauce soja

 

Sauce soja assaisonnée

8 c. À s. De sauce soja

2 c. À s. De miel

2 c. À s. D’huile de sésame grillé

Poivre

 

 

Préparation du bibimbap

1. Préparez le riz
2. Taillez la viande en allumettes et mélangez-la avec les ingrédients de l’assaisonnement. Laissez mariner 10 minutes.
3. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Salez-les et faites-les cuire dans une poêle à feu très doux. Coupez-les en lanières.
4. Emincez les lentins de chêne (ou un autre champignon) et les oignons. Taillez les carottes et les courgettes en allumettes. Faites cuire les légumes séparément dans un peu d’huile végétale et de sel : courgettes 30 secondes, carottes 30 secondes et champignons 2 Minutes. Faites cuire les oignons deux minutes avec l’ail haché, et ajoutez la ciboule en fin de cuisson. Réservez chacun des légumes.
5. Faites cuire la viande marinée 20 secondes à feu vif dans la même poêle que celle utilisée pour les légumes.
6. Préparez chacune des sauces en mélangeant tous leurs ingrédients.
7. Dans 4 grands blocs, disposez le riz, garnissez-le des légumes placés côte à côte. Déposez 1 jaune d’oeuf cru au centre du bol. Saupoudrez de graines de sésame. Servez à part la sauce de votre choix, à doser selon votre goût.