RECETTE - Le bobo de camarão

Publié le 1 janvier 1970, mis à jour le 29 septembre 2014

Apprenez à réaliser l'un des plats traditionnels de Bahia, à base de crevette, de purée de manioc et de lait de coco.

Ingrédients

- 1 kg de crevettes
- 1,5 kg de mandioca / racine de manioc
- 1 tasse d'huile de palme / dendê
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1/2 kg de tomates sans peau ni pépins
- 1 poivron rouge découpé en rondelles
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 de tasse de jus de citron
- 1 gros oignon coupé en petits morceaux
- 2 tasses de lait de coco
- 2 piments malagueta
- 1 cuillère à café de coriandre hachée + quelques feuilles pour le bouillon
- un peu de persil
- 2 feuilles de laurier

Décortiquer les crevettes, les laver, puis les assaisonner en les déposant dans une marinade préparée avec le jus de citron, une gousse d'ail, le piment et le sel. Laisser tremper. Faire bouillir les épluchures de crevettes dans de l'eau, avec un oignon, du laurier, de la coriandre et du persil. Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau ait réduit de moitié. Passer l'ensemble et réserver le jus.

Faire revenir dans une cocotte l'oignon dans la moitié de l'huile d'olive. Ajouter les tomates, les deux autres gousses d'ail, le poivron et les crevettes. Retirer la peau du manioc et le couper en gros cubes en prenant soin d'ôter la partie fibreuse du milieu. Pour éviter cette étape et gagner du temps, vous pouvez également acheter du manioc déjà préparé.

Dans une casserole, cuire le manioc dans de l'eau. Lorsqu'il commence à s'émietter, ajouter une tasse de lait de coco. Puis deux options : soit vous le laissez cuir un peu plus en ajoutant le jus de cuisson des carcasses de crevettes ou vous mixez le manioc et le jus. Lorsque votre purée de manioc est prête, ajouter la deuxième tasse de lait de coco, l'huile de dendê et mélanger dans la cocotte avec les crevettes. Laisser cuire quelques minutes supplémentaires. Servir avec du riz blanc.