Chose promise, chose due : voici la recette de la feijoada bahianaise d'Ana Maria Isabel. Dans un précédent témoignage, elle nous avait livré ses secrets pour préparer une savoureuse feijoada casera. Une recette simple et économique, pour épater vos amis brésiliens et approfondir votre culture brésilienne
Pour 10 personnes
Ingrédients :
Feijoada :
? 1 kg de haricot noir, feijão
? 500 g de viande de porc salée (la carne-de-sol)
? 1 pied, 1 oreille et 1 queue de porc (optionnel)
? 500 g de viande séchée
? 500 g de b?uf
? 500 g de chorizo
? 1 gros saucisson (paio)
? 100 g de bacon ou viandes de porc fumées
? 500 g de lombo, ou longo de porc frais, ou des côtelettes de porc
? 2 oignons
? 2 gousses d'ail
? Huile
? Laurier, coriandre
? Chou vert (couve)
? Mélange de lime, piments et fines herbes (molho carioca)
? Oranges
Farofa :
? Farine de manioc
? Huile de palme
? Petits morceaux de tomates, bacon et oignons
? Herbes de provence
La veille :
Faites tremper les haricots noirs et les viandes salées et séchées dans des récipients séparés.
L'eau de dessalage des viandes doit être renouvelée plusieurs fois.
Le jour même :
Préparation de la feijoada :
Coupez les viandes en gros morceaux et faites-les bouillir après en avoir enlevé les parties grasses.
Faites cuire les haricots pendant 1 h dans une grande quantité d'eau.
Ajoutez les viandes dessalées, les abats, puis le lard et la viande de porc. Laissez cuire 45 mn.
Ajoutez les saucisses, 2 gousses d'ail pilées, 2 oignons hachés, le laurier et la coriandre, sel et poivre. Laissez cuire le tout pendant 1 h.
Coupez les oranges en tranches. Réservez.
Préparation de la farofa :
Faites revenir dans une casserole de la farine de manioc dans un peu d'huile de palme avec du bacon coupé en petits dés et/ou oignons émincés, dés de tomates et des herbes à volonté.
Le riz blanc, les haricots et la viande sont servis séparément et mélangés dans l'assiette. Le plat est accompagné d'oranges, de farofa et se déguste avec une caipirinha ou une cerveja locale.
Vous pouvez conserver la feijoada pendant une semaine même si la tradition brésilienne exige de la manger le dimanche pour le déjeuner.
Bon appétit !
Mélanie Nunes (www.lepetitjournal.com ? Brésil) ? (Rediffusion)
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