GASTRONOMIE – Dominique Guérin ouvre deux nouvelles boulangeries à Rio

Plus d'un an après l'ouverture de sa première boutique à Copacabana, l'ancien chef pâtissier du Sofitel poursuit sa conquête du marché carioca avec deux nouvelles boulangeries à Leblon et dans le quartier du jardin botanique.

Les amateurs de bon pain vont être ravis. Dominique Guérin, le boulanger "star" de Rio, s'apprête à ouvrir deux nouvelles boulangeries. La première ouvrira ses portes dès lundi à Leblon tandis que la seconde sera accessible deux semaines plus tard, le 28 octobre, dans le quartier du jardin botanique.

C'est grâce à l'acquisition d'un petit immeuble dans le quartier en rénovation de Gamboa que Dominique Guérin et son associé, Hubert Blanquet, ont pu entreprendre l'ouverture de nouvelles boutiques. En effet, il leur fallait absolument trouver des locaux suffisamment grands pour augmenter de manière conséquente leur capacité de production, l'atelier de la seule boulangerie de Copacabana étant trop petit pour fournir d'autres boutiques potentielles.

"Une boulangerie traditionnelle à la française"
Le concept restera le même, la boulangerie Guérin, "ce n'est pas une padaria, où l'on peut rester manger sur place, c'est une boulangerie traditionnelle, à la française", explique Hubert Blanquet au petitjournal.com. Traduction : On achète son pain, sa viennoiserie ou son gâteau et on le déguste chez soi ou à l'extérieur, même si "cela ne colle pas à la culture locale». Mais peu importe car «les Brésiliens veulent du Français, ils sont assoiffés de Français", ajoute l'entrepreneur.  

Les prix devraient également rester similaires à ceux de la boulangerie de Copacabana avec une "baguette parisienne" à R$
5,50 et un éclair au chocolat à R$ 8,60. C'est un peu plus élevé qu'en France, mais "les coûts sont plus importants aussi, car on importe pas mal de produits", précise Hubert Blanquet qui souligne cependant que le pouvoir d'achat est là. Puis il s'agit de "la meilleure boulangerie de Rio" : en 2012, O Globo y a goûté les "meilleurs desserts" et Epoca "le meilleur pain". 

Après l'ouverture de ces deux nouvelles boulangeries, Dominique Guérin n'en restera pas là puisque d'autres quartiers de Rio seront visés dans le futur tels que Flamengo, Barra ou encore Tijuca. Le boulanger envisage également de développer sa production pour les restaurants de la ville. 

Corentin CHAUVEL (www.lepetitjournal.com - Brésil) vendredi 11 octobre 2013