La tradition, c’est la dinde. Mais attention, pas n’importe quelle dinde. Une dinde qui demande d’être chouchoutée avec patience et amour. Alors, pour impressionner tout le monde, voici la recette de Thanksgiving traditionnelle.
La dinde est l’emblème, le symbole de Thanksgiving depuis des centaines d’années. D’ailleurs, pour certains, il est vraiment impossible de le célébrer sans ce plat traditionnel. Alors, vous feriez mieux de vos pencher sur la question. D’autant que cette recette de Thanksgiving prend plus de 12 heures de préparation… Aux fourneaux, et maintenant !
Les conditions pour réussir cette recette de Thanksgiving
La dinde, est ce malgré son poids imposant d’environ 8 kilos, doit être tendre, juteuse et onctueuse. Pour ça, le secret est de s’y prendre à l’avance. Très à l’avance.
À prévoir : 12 heures de préparation pour préparer la farce et fourrer la dinde très délicatement. Puis 4 heures de cuisson, au cours de laquelle vous aurez besoin d’une thermomètre.
Petite astuce : Assurez-vous que votre four soit assez grand pour accueillir la bête !
Les ingrédients pour la dinde de Thanksgiving
- Une dinde d’entre 5 et 10 kilos
- 500g de sel
- 100g de beurre
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 3 branches de thym
- Du Romarin
- 1 feuille de laurier
- vin blanc
Les ingrédients pour la farce à fourrer la dinde
- 120g de noix
- 1 baguette / pain dur
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 pomme
- 1 branche de céleri
- 70g de beurre
- Une poignée d’olives
- 1 bouillon de volaille
- Persil, sel, poivre
Préparation de la dinde pour le jour J
Étape 1 : La veille de Thanksgiving
Lavez et videz la dinde pour en récupérer les abats. Frottez la bête avec le sel et placez-la dans un contenant assez large pour qu’elle soit recouverte et prête à aller au frais. Recouvrez donc la dinde d’eau et ajoutez le poivre, le thym, le romarin. Placez-la au frais pour la nuit.
Étape 2 : Séchage et badigeonnage
Le matin, sortez et lavez la dinde une nouvelle fois. Laissez la sécher entièrement (plusieurs dizaines de minutes) avant de la retourner poitrine vers le bas sur votre plat allant au four. Faites fondre 50g de beurre et badigeonner la dinde avec le beurre fondu.
Préchauffer le four à 175° C.
Étape 3 : Fourrer la dinde
Faites griller les noix dans une poêle puis coupez les en morceaux. Brisez le pain en morceaux et faites les revenir dans du beurre à la poêle. Hachez le céleri avant de le faire revenir dans une casserole avec les oignons et la moitié 30g de beurre pendant environ 8 minutes. Ajoutez y le pain, les noix, les olives hachées, les carottes coupées en rondelles, la pomme hachée et le persil. Faites revenir avec le bouillon de volaille et le poivre.
Laissez cuire à feu doux et couvert pendant une heure. S’il n’y a plus de liquide, rajoutez du bouillon.
Étape 4 : Préparer la mise au four
Une fois fourrée, ficelez les pattes puis entourez-la des légumes que vous souhaitez, déjà coupés en petits cubes. Versez votre vin blanc pour apporter plus de saveur.
Étape 5 : Cuisson
Mettez la dinde au four jusqu’à ce que l’intérieur de celle-ci arrive à 85° C. Après environ 2h30 de cuisson, retournez la dinde en faisant bien attention de ne pas la faire éclater. Badigeonnez-la avec du beurre fondue. Laissez de nouveau cuir entre 1 heure et 1h30. Attendez 30 minutes avant de la servir et la découper.
La bête est prête à être mise sur la table au milieu des nombreux accompagnements tout aussi célèbres : purée et frites de patate douce, pain de maïs...
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