Patrice Martineau : « Cuisiner,  c’est aussi transmettre de l’émotion »

Originaire de Troyes, en Champagne, Patrice Martineau a grandi dans la ferme familiale. « Je suis tombé amoureux de la cuisine en réalisant que c’était une belle occasion de rassembler les gens et de leur faire plaisir à travers des plats savoureux, » confie-t-il. Plus jeune de sept enfants, il rapporte chaque week-end des œufs, du lapin, du canard,... forgeant déjà son amour des bons produits.

 

 

Patrice Martineau, formé chez les plus grands

Après des formations dans des établissements prestigieux en Bourgogne, notamment à l’Abbaye de Saint Michel et La Côte Saint-Jacques (deux étoiles Michelin), il entame sa carrière chez les plus grands : « Mon parcours a été une aventure incroyable, chaque étape m’a permis de développer mon savoir-faire. » Il commence chez Daniel Boulud à New York, où il apprend l’élégance de la cuisine européenne raffinée, puis à Londres, au Savoy, où il perfectionne son art. Au Japon, au restaurant Peter du Peninsula Tokyo, « j’ai découvert une quête de perfection qui pousse chaque fruit et légume à l’excellence, comme s’ils venaient du ciel. »

De retour aux États-Unis, il dirige la cuisine d’établissements prestigieux comme El Encanto à Santa Barbara, Montage Beverly Hills, et pour finir, en 2021, il rejoint le Four Seasons Boston en tant que chef exécutif.

 

Comment êtes-vous tombé amoureux de la cuisine ?

Je suis tombé amoureux de la cuisine en réalisant que c’était une belle occasion de rassembler les gens et de leur faire plaisir à travers des plats savoureux. Il y a quelque chose de profondément gratifiant dans le fait de voir quelqu’un apprécier un repas que l’on a préparé. Pour moi, cuisiner, ce n’est pas seulement nourrir, c’est aussi transmettre de l’émotion, du partage et de la convivialité.

 

 

 

 

 

 

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Qu’est-ce qui vous a amené à Boston ?

Je suis venu à Boston pour la magnifique opportunité de travailler pour le Four Seasons. C’était une chance unique de progresser professionnellement au sein d’une équipe de renommée mondiale, dans une ville dynamique et riche d’histoire.

 

J’aime revisiter les classiques de la cuisine française avec des techniques modernes

 

Comment définiriez-vous votre style culinaire ?

Mon style culinaire s’inspire fortement de l’énergie urbaine : vivant, dynamique et en constante évolution. J’aime revisiter les classiques de la cuisine française avec des techniques modernes, en suivant toujours le rythme des saisons. Je puise mon inspiration dans l’art sous toutes ses formes — les couleurs, les odeurs, les textures, les émotions. Les personnes qui m’entourent, leurs cultures et leurs histoires, influencent aussi beaucoup ma façon de cuisiner.

 

Je veille toujours à ce que la cuisine française soit la base de nos menus et de nos concepts

 

Est-ce que vous vous considérez un ambassadeur de la cuisine française aux Etats-Unis ?

Oui, bien sûr. Je veille toujours à ce que la cuisine française soit la base de nos menus et de nos concepts. Je m’efforce de mettre en valeur toute l’élégance, la technique et le raffinement qui font la renommée de notre gastronomie, tout en l’adaptant aux goûts d’aujourd’hui et aux influences locales.

 

De quoi êtes-vous le plus fier en tant que chef exécutif ?

Ma plus grande fierté ne se résume pas à un seul moment — elle se vit au quotidien. C’est dans les échanges de chaque jour avec mon équipe, dans le mentorat que je transmets, et dans notre recherche constante de l’excellence en cuisine. Ce qui me rend le plus fier, c’est de voir mon équipe sourire, prendre plaisir à travailler ensemble, et progresser. Et bien sûr, les retours positifs de nos clients sur leur expérience culinaire sont une récompense inestimable.

 

Pour moi, l’innovation et le partage sont essentiels pour faire vivre la cuisine au quotidien.

 

Quelles sont vos prochaines aventures culinaires ?

Je suis enthousiaste à l'idée de collaborer avec d'autres chefs sur des dîners accords mets et vins, où la créativité et la passion commune sont à l'honneur. Je m'investis aussi constamment dans l'exploration de nouvelles techniques de cuisine afin d’offrir à nos clients des expériences gastronomiques uniques et inoubliables. Pour moi, l’innovation et le partage sont essentiels pour faire vivre la cuisine au quotidien.

 

Ma cuisine a naturellement évolué sous l’influence américaine

 

Comment votre cuisine a-t-elle été influencée par les Etats-Unis ?

Ma cuisine a naturellement évolué sous l’influence américaine. Les portions sont plus généreuses, les saveurs plus marquées, avec un usage plus présent des épices. J’ai aussi pleinement intégré la diversité impressionnante des produits de la mer et la richesse des produits locaux issus des fermes. Cette abondance d’ingrédients régionaux stimule ma créativité tout en restant fidèle aux bases de la cuisine française.