Notre spécialiste cuisine s'appelle Giang, elle est francophone et originaire de Hanoi. Aujourd'hui elle partage avec nous un nouveau plat farci: le calamar farci. Il se nomme «m?c nh?i th?t» en vietnamien.
Dans ma dernière recette sur le tofu, je vous avais déjà parlé d'une autre sorte de farci : le calamar farci. C'est un plat simple et complet qui contient plein d'ingrédients différents pour un bon repas : fruits de mer, viande et légumes.
Ce plat s'adapte facilement à vos envies : vous pouvez le déguster sans sauce ou avec une sauce tomate, une sauce de « n??c m?m » ou encore une sauce aigre-douce et bien sûr, la farce peut elle aussi être modifiée selon vos goûts.
Après avoir été cuit à la vapeur, le calamar va réduire de taille, je choisis donc toujours de gros calamars pour bien les préparer. Il y a un avantage à vivre au Vietnam : vous pouvez aller dans n'importe quel marché, acheter les ingrédients frais puis demandez de les faire nettoyer/couper/préparer...
La recette que je vous propose est pour 2 personnes et sans sauce, je laisse votre esprit créatif décider par lui-même pour cet accompagnement !
Ingrédients :
? 1-2 gros calamars (soit 350gr, et oui, nous sommes dans un pays tropical, tous les fruits de mer sont gros)
? 100gr de viande de porc hachée
? 4-5 champignons « Oreille de Judas » déshydratés (« N?m mèo » ou « m?c nh? » en Vietnamien)
? 3 oignons rouges émincés
? 1 cuillère à café de sel
? 1 cuillère à café de poivre
? 2 cure-dents pour refermer les calamars
? De l'huile
1. Faire tremper les champignons secs dans de l'eau chaude pour les réhydrater (au moins 15 minutes). Une fois réhydratés, bien rincer et égoutter.
2. Laver le calamar à plusieurs reprises avec du sel. Rincer puis laisser sécher. Couper la tête du calamar. Hacher finement la tête. Conserver la dans un bol.
3. Prendre les champignons et les couper en petits morceaux, ajouter les champignons dans le bol avec la viande, poivre, sel. Bien mélanger.
4. Farcir les calamars nettoyés sans tasser car le calamar va rétrécir et la farce de porc va gonfler à la cuisson. Refermer le haut du calamar à l'aide d'un cure-dent.
5. Porter à ébullition l'eau du cuit-vapeur. Recouvrir aussitôt et cuire à grosse vapeur pendant 15 minutes. Sortir le calamar et laisser refroidir un peu. (Vous pouvez passer cette étape et faire frire le calamar directement, je préfère le faire de cette façon pour m'assurer que la viande est bien cuite. Si vous voulez accompagner ce plat avec une sauce, faites frire le calamar dans la sauce directement).
6. Faire chauffer une grande quantité d'huile dans une grande poêle, y placer les calamars et les faire dorer pendant quelques minutes. Sortir le calamar et trancher en rondelles pour piocher plus facilement avec une paire de baguettes (car traditionnellement on ne met pas de couteau à table au Vietnam).
7. Accompagner de riz blanc et d'un plat de légumes comme du concombre frais et un petit bol de sauce « n??c m?m » à l'ail et au piment.
Voici un plat vietnamien extrêmement savoureux et tout simple à faire.
Bonne dégustation !!!
Giang Do Ha (lepetitjournal.com/Hochiminhville) 9 Septembre 2016
