Sur les trottoirs animés de Hanoï, une spécialité de street food séduit les passants : la "pizza vietnamienne". Bien loin de la version italienne, cette galette croustillante garnie de piment, de fromage et parfois de fruits de mer incarne le mariage audacieux des saveurs locales. Un délice qui s'est imposé comme un incontournable du pays.
Non, vous n’êtes ni à Naples ni à Milan, mais vous pouvez savourer de délicieuses pizzas "made in Vietnam". Le long des trottoirs de la rue animée de Đội Cấn, de nombreuses échoppes proposent ces mets originaux. Composées d’une sorte de galette à base d’œuf de caille assaisonnée de coriandre, les restaurateurs y ajoutent du fromage râpé des lamelles de crevette séchée. Habituellement réhydratées pour la confection de nems ou de rouleaux de printemps, les galettes de riz sont ici grillées jusqu’à devenir croustillantes. Apparue dans les années 2000 à Ho Chi Minh et à Dalat, la « banh trang nuong » est rapidement devenue incontournable dans la street food vietnamienne.
Le goût de la pizza vietnamienne
À la carte, laissez-vous tenter par une déclinaison de ce mets, rappelant les takoyakis japonais. Les œufs contiennent du bœuf séché, de la saucisse, des oignons verts et surtout : de la sauce tamarin. En moins de 5 minutes, cette spécialité insolite vous mettra l'eau à la bouche. Les fumées des cuisines, mêlées aux arômes de piment doux caramélisé et de crevettes, créent une expérience olfactive unique. Dès la première bouchée, un goût iodé et légèrement carné se révèle, adouci par les sauces sucrées. Vous serez assis tout près du sol, sur les célèbres tabourets vietnamiens, au cœur de l’agitation de la rue, entouré de klaxons et de passants. En général, une pizza vietnamienne a la taille d’une main, idéale pour l’apéritif, et se digère facilement. Pour goûter une pizza vietnamienne authentique et profiter du charme des grandes allées, la rue Đội Cấn à Hanoï est réputée pour regorger de spécialités, dont ces fameuses pizzas.
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