Aujourd'hui une recette originaire du Sénégal mais consommée bien évidemment dans toute l'Afrique et au delà. Ce plat emblématique ravira tous vos convives alors aux fourneaux!!!
Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de poisson frais (mérou de préférence) et 100 g de poisson séché,
1/2 chou blanc,
200 g de tomates concentrées
200 g de manioc,
200 g de carottes,
200 g de navets,
2 oignons,
200 g d'aubergines,
sel/poivre,
2 piments rouges,
1 kg de riz cassé,
huile d'arachide, persil
Préparation:
Découper le poisson en morceaux de 100 g environ.
Préparer la farce en pilant au mortier (ou au robot) 1 oignon, le persil et 1 piment ; assaisonner de sel ; piquer chaque morceau de poisson et introduire une petite quantité de cette farce.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et bien dorer les morceaux de poisson ; mettre dans la cocotte les oignons émincés et faire blondir doucement ; ajouter le concentré de tomate avec un bol d'eau.
Remuer et faire cuire pendant 15 minutes à feu moyen. Retirez le poisson cuit à l'aide d'une écumoire.
Dès que l'huile remonte, ajouter un litre d'eau avec deux cuillères à soupe de sel.
Ajouter également un piment dans la cocotte pour donner du goût à la sauce.
Dès que l'eau bout, ajouter le chou, les carottes et le manioc ; laisser mijoter 40 minutes ; ajouter les navets et l'aubergine ; laisser mijoter 20 minutes.
Ensuite, retirer les légumes de la cocotte de telle sorte qu'il ne reste que la sauce.
Mettre le riz dans la sauce, diminuer le feu, recouvrir la cocotte et laisser cuire le riz pendant 40 minutes.
Bonne dégustation!!!!
Christelle Aho (www.lepetitjournal.com/cotonou) mercredi 18 mai 2016
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