Jens Juhl ne ressemble pas à Willy Wonka mais je gagnerais bien un ticket d’or pour passer une journée dans sa chocolaterie. Skanderborg ne serait pas Skanderborg, petite ville du centre du Jutland, sans la « Chokolade Fabrikken » située au 117 rue Adelgade. Après une balade autour du lac et dans la forêt (Skanderborg fait partie de la région des lacs Søhøjlandet), il faut absolument y faire un détour.
Il y a du chocolat absolument partout, dans tous les recoins et sous toutes les formes possibles : des tablettes de chocolat, des amandes au chocolat, du tiramisu au chocolat, du chocolat chaud à tomber par terre, de la glace maison et des têtes-au-chocolat - appelées aussi "tête-de-nègre" si vous n’avez pas peur de la polémique ou Flødeboller pour les Danois -. J’ai eu du mal à retenir mon excitation jusqu’au bout et j’ai de la chance d’avoir recueilli l’histoire de Jens et de sa chocolaterie.
Le parcours de Jens Juhl jusque le chocolaterie
Avant d’être chocolatier, Jens a été chef cuisinier et serveur pendant 20 ans. Puis tout a commencé avec l'amour des meilleurs ingrédients et la création d'un produit qui « n’existait pas déjà au coin de la rue ».
Trouvez le meilleur massepain, un super bon chocolat, la meilleure vanille du monde et mettez le tout ensemble. Embauchez du personnel qualifié qui adhère au concept et voilà !
Ce qu'il y a de mieux en matière de chocolat
Une boutique qui offre les meilleurs produits et une expérience incomparable. La qualité est indéniable, je peux l’attester ! D’ailleurs Jens et son équipe choisissent leurs produits par dégustation et préfèrent utiliser des petits producteurs dont la qualité est le point d’honneur.
Tous nos chocolats proviennent de Valrhona en France, et nous sommes le seul au Danemark à utiliser du chocolat 100% Valrhona pour la vente en gros.
Ils travaillent déjà sur la création d'un nouveau calendrier de Noël (depuis janvier !), il ne reste plus que la touche finale pour que la plus grosse saison soit réussie. Le « secret » est de réfléchir à de nouveaux goûts, de nouvelles expériences tout en maintenant les traditions.
J’ai demandé à Jens de décrire une journée typique à la chocolaterie : « La journée commence par répondre aux commandes et aux e-mails. Pause-café du matin avec le personnel tout en distribuant les tâches. Puis le travail de production se déroule jusqu’à la fermeture du magasin en fin de journée.
J'insiste : je veux vraiment mon ticket d’or pour passer toute une journée dans la chocolaterie de Jens même si l'expérience risque de s'avérer dangereuse car je pense ne pas pouvoir me contrôler : j’essaierai d’en laisser un petit peu pour ceux qui viendront après moi !
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