VOUS - Christophe, le self made cuisinier de Buenos Aires

Il a pris place, il y a deux saisons, aux fourneaux de Gourmet Tv où il décortique pour les argentins les recettes de cuisine nationales. Christophe Krywonis compte 18 ans de vie dans la capitale et quatre restaurants

Christophe, devant son restaurant à Palermo (photo LPJ)

C'est le cuisinier français le plus connu des argentins. Depuis deux saisons, Christophe Krywonis cuisine au sein des studios de Gourmet TV pour des programmes comme "Chez Christophe"ou "Chefs Unpluged", dans lesquels il décortique les recettes de cuisine française. Des expériences qui, même si elles ont contribué à le faire connaître, le laissent mi-figue mi-raisin. Christophe n'en fait qu'une étape de plus dans son parcours argentin qui a débuté, il y a dix huit ans, sur les rives du Rio de la Plata. "/>Je suis venu ici avec trois francs six sous en poche, explique-t-il. J'ai appris à valoriser mes origines françaises et les faire valoir ici ".
De restaurant en restaurant, Christophe se fait la main. A Buenos Aires, au restaurant Las Leñas, il prend place aussi bien aux fourneaux qu'en salle où il s'exerce, avec un certain succès et sens de la fête, aux relations publiques. Celui qui dit avoir tout appris de la cuisine grâce à sa grand-mère traverse ensuite le Río de la Plata/> pour officier au sein du restaurant Bleu Blanc Rouge de Punta del Este, et revenir à Buenos Aires pour l'ouverture de l'enseigne en argentine. "En France, nous avons quelques produits excellents, ici dans n'importe quelle épicerie vous trouvez de bons produits", affirme le chef.

Et de quatre
A la carte de son restaurant, situé à Palermo, on trouve cette semaine de l'osso bucco aux fruits de la passion. Christophe se félicite de l'arrivage d'un stock d'araignée de mer provenant d'Ushuaia qui s'inscrira bientôt à la carte du restaurant qui porte son nom. C'est son quatrième établissement. En 1989, 1995 et 2001, ses restaurants ont à chaque fois été emportés par les différentes crises. "Tous les six ans, que se passera-t-il cette année ?"s'interroge Christophe, qui s'inquiète de l'augmentation du prix des matières premières qu'il n'a jamais payées aussi cher.
A Palermo aussi les choses changent. L'ombre des grandes tours, qui poussent dans le quartier, recouvre désormais les rues bordées de maisons traditionnelles. "En face, ils vont construire aussi", désigne Christophe depuis l'une des tables de sa terrasse. Son quartier de prédilection change mais le chef a d'autres recettes dans sa besace, il pense à un nouveau projet de bistrot qui proposerait des gaufres, des crêpes? C'est encore assez vague, il cherche des partenaires.
Aujourd'hui, le cuisinier a les pensées rivées sur le menu qu'il prépare, ce soir, pour sa compagne : "soupe au congre et au crabe, coquelet..." Son Argentine adore la cocina francesa.
Caroline BÉHAGUE (www.lepetitjournal.com - Buenos Aires) mardi 2 octobre 2007