Découvrez la recette colombienne du Sancocho de Gallina

Notre rédaction vous fait découvrir le Sancocho de Gallina, plat traditionnel colombien.

D'où vient le Sanchocho de Gallina ?

Le Sancocho de Gallina est une soupe typiquement colombienne originaire de la côte pacifique, notamment de la région El Valle.

Il existe différentes recettes de Sancocho, à base de poisson, de boeuf ou de porc. Il se cuisine avec du maïs, de la banane plantain, des tomates, des pommes de terre, du manioc, de l'oignon, de la coriandre et s'accompagne d'avocats, de riz et de sauce aji.

Le plus répandu est le Sancocho de poulet appelé "Sanchoco de Gallina". Ses origines seraient espagnoles, issues d'une recette nommée "Olla Podrida". Avec l'arrivée des conquistadors en Colombie, la recette aurait évolué grâce aux influences des cultures indigènes et africaines présentes sur le territoire.

Selon l'anthropologue Julian Estrada il existerait 198 variantes dans la préparation du Sancocho. Les différences s'articulent autour des ingrédients utilisés qui varient selon les régions de Colombie. 

Sanchez Ramos, anthropologue à l'Université de La Sabana et à la Escuela Taller de Bogotá raconte que "le Sancocho est le plat national en Colombie, seulement il est différent dans chaque région car les ingrédients changent. Par exemple, la cuisine antioquienne est étroitement liée au porc et aux pommes de terre, tandis que le poisson apparaît dans les villes plutôt riveraines". 

Selon la tradition colombienne, le Sancocho est un plat familial et festif. Il se prépare dans la joie, avec amour, respect et dévotion. Certaines croyances évoqueraient même sa capacité à ressusciter les morts. 

 

La recette du Sancocho de Gallina

 

Préparez les ingrédients suivants avant de vous lancer en cuisine (quantités pour 4 personnes):

- 1 oignon

- 2 tomates

- cumin, poivre, sel

- 2 c.à.s d'huile d'olive

- coriandre et fines herbes

- 4 cuisses de poulet

- 2 maïs

- 1 manioc

- 1 banane plantain verte

- 3 pommes de terre

- 1 bouillon de poule

 

Au fourneau !

1/ Dans une grande marmite, faire revenir l'oignon coupé en petits dés dans l'huile d'olive puis ajouter les tomates également coupées en petits morceaux. Assaisonner avec sel, poivre, cumin, fines herbes et incorporer le bouillon de poule.

2/ Ajouter les cuisses de poulet coupées en morceaux et le manioc après avoir enlevé la peau et la nervure centrale. 

3/ Ajouter l'équivalent de 2 tasses d'eau et laisser cuire 10 à 15 min.

4/ Compléter avec les pommes de terre coupées en rondelles d'1 cm de large, laisser cuire encore 5 min puis ajouter la banane plantain verte et les maïs. Laisser cuire encore 5 min.

5/ Agrémenter le plat avec la coriandre et servir avec riz, avocats coupés en lamelles et la sauce aji.

Pour réaliser vous-même le sauce "aji" cliquez ici

 

Mangez - Dégustez !