Recette de la Paella aux fruits de mer

Dans le cadre de sa rubrique “Gastronomie”, le Meliã Hotel vous propose ce mois-ci la recette de la Paella aux fruits de mer.

Ingrédient (pour 10 personnes):
- 500g de riz (si possible basmati)
- 200g de crevettes
- 400g de moules
- 500g de calamars
- 400g de palourdes
- 10ml d’huile d’olive
- 15g d’ail

Sofrito:
- 500g d’oignons hachés
- 500g de poivrons verts
- 500g de poivrons rouges
- 30g d’ail
- 1.5kg de tomates (sans peau)
- 2 feuilles de laurier

Picada:
- 50g d’amandes grillées
- 50g de noisettes
- 20g d’ail frit
- 100g de persil
- 50g de pain

Fumet de poisson:
- 8 litres d’eau
- 3kgs d’arêtes de poissons
- 1kg de céleris, carottes et oignons (hachés)
- 150ml de vin blanc
- 10 branches de poivre

Préparation:
Pour commencer avec la paella, l'étape la plus importante est la préparation d'un bon bouillon de poisson suivi d'un sofrito. Ces deux étapes sont un peu plus longues mais sont très importantes pour obtenir une vraie paella espagnole.

1- Pour le fumet de poisson, dans une casserole placez les arêtes, le mélange de céleris, carottes, oignons, le vin blanc, le poivre, les feuilles de laurier ainsi que les 8 litres d'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter. Écumez souvent et filtrez après 30 minutes.

2- Pendant que le fumet de poisson mijote, préparez la base du Sofrito.
Préchauffez une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez 30 g d'ail dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez 500 g d'oignons hachés, 500 g de poivrons verts, 500 g de poivrons rouges et 1 u feuille de laurier dans une casserole et remuez continuellement à feu fort.
Ajoutez les tomates et laissez mijoter pendant 2-3 heures. Le Sofrito est utilisé comme base de nombreuses paellas pour conférer au produit final une saveur et une texture fortes.

3- La prochaine étape est la Picada.
Ajoutez les noisettes grillées, les amandes grillées, l’ail frit, le persil, le pain et 500 ml d’eau dans un robot mixeur. Ajoutez plus d'eau si nécessaire.

4- C'est à partir de là que vous commencerez à voir la paella prendre forme. Prenez une casserole et ajoutez 15 g d'ail haché, les calamars et le riz.

5- Ajoutez le fumet de poisson et remuez jusqu'à ce que le riz soit bien réparti dans la casserole.

6. Quand il commence à bouillir, ajoutez les crevettes, les palourdes, les moules et le Picada.

7. Assaisonnez et ajoutez du safran. Laissez cuire 20 minutes. 
Il ne vous reste plus qu’à déguster!    

La Paella est disponible au restaurant Olea. Venez essayer le goût original de l'Espagne.

Meliã Yangon Hotel – 192 Kaba Aye Road, Yangon
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