Beignets de langouste et champignons frits

Dans le cadre de sa rubrique “Gastronomie”, le Meliã Hotel vous propose ce mois-ci la recette des beignets de langouste et champignons frits.

Ingrédients pour les beignets:
- 100g: Queue de langouste    
- 50g: Crevettes de calibre U21-25        
- 15g: Champignons shiitake frais    
- 10g: Échalotes        
- 0,05g: Aneth frais        
- 10ml: Sauce de poisson    
- 80g: Pâte de wonton    
- 1 oeuf        
- 0,02ml: Sucre liquide      
- 10g: Bouillon de poule en poudre    
- 20ml: Huile de sésame        
- 20g: Fécule de pomme de terre
- 0,02g: Poivre noir  
- 0,05g: Sel    
- 20g: Châtaigne d'eau

Ingrédients pour la salade:   
- 100g: Pomme verte        
- 20g: Carotte    
- 0,08g: Feuille de menthe        
- 0,08g: Coriandre fraîche        
- 5g: Cacahuètes grillées        
- 10g: Ail pelé    
- 10g: Piment rouge        
- 10ml: Sauce de poisson        
- 0,02ml: Jus de citron vert        
- 0,06ml: Vinaigre blanc    
- 20g: Sucre    

Préparation:
1. Nettoyez la queue de langouste et les crevettes puis les sécher avec du papier absorbant. Hachez la chair de la langouste et des crevettes, soit avec un hachoir de cuisine ou hachez-les aussi finement que possible. Incorporez le tout dans un saladier.

2. Coupez les champignons, les échalotes, l’aneth et les châtaignes d’eau en petits dés et ajoutez-les dans le saladier avec la préparation précédente. 

3. Ajoutez la sauce de poisson, le bouillon de poulet en poudre, un jaune d’oeuf, le sucre, le poivre noir ainsi que la fécule de pomme de terre et mixez tous les ingrédients ensemble.

4. Coupez la pâte de wonton en rond à l’aide d’un couteau ou en utilisant un moule rond puis les placer sur un plateau.

5. Déposez la garniture au centre de la pâte ronde de wonton et couvrez le tout avec une deuxième feuille de pâte. Continuez jusqu‘à ce que toute la farce soit finie.

6. Versez de l’huile dans une friteuse et chauffez-la jusqu’à ce que la température atteigne 180C, puis ajoutez les raviolis et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants et croustillants. Retirez-les de l'huile et passez les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d'huile.

7. Pour l’accompagnement, coupez la pomme verte et la carotte en julienne. Hachez la menthe et la coriandre en pièce de 1 cm puis hachez finement l’ail, le piment et mélangez le tout avec la sauce de poisson, le sucre, le vinaigre blanc et le jus de citron vert.

8. Ajoutez la salade dans une assiette puis placez les beignets au dessus et terminez la décoration avec de la coriandre fraîche.

Meliã Yangon Hotel – 192 Kabar Aye Pagoda Road, Yangon
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