Écrit par Lepetitjournal Barcelone
Publié le 1 janvier 1970, mis à jour le 13 novembre 2012
Un plat croquant et frais, plein de saveurs et d'énergie ! A déguster tel quel ou en l'accompagnant d'une pomme de terre vapeur (la pomme de terre et le saumon s'allient très bien) ou pourquoi pas de grosses frites, comme un tartare boucher !
Tartare de saumon croquant, mangue et avocat (Photo ladulcevita.es)
Pour 2 personnes :
200 gr de saumon frais, sans peau et sans arêtes
1 petit avocat
1 petite mangue
1 petit poivron vert
1 oignon nouveau rouge
1 bouquet de coriandre
Deux belles poignées de roquette
1 cuillère à soupe de graines de sésame doré
Pour la marinade :
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 citron vert (jus et zeste)
Quelques gouttes de Tabasco vert
Commencez par enlever les arêtes du saumon (si vous mangez souvent du poisson, investissez dans une pince quita espinas) et découpez au couteau le saumon en petits cubes. Ne passez surtout pas la chair du poisson au hachoir sous peine de se retrouver avec une bouillie sans texture et désagréable en bouche?
Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients et incorporez les dés de saumon. Réservez au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Ensuite, coupez en de tous petits morceaux le poivron vert, l'oignon rouge et ciselez la coriandre. Mélangez au saumon dont vous aurez retiré l'excès de marinade. Découpez l'avocat mûr mais ferme en petits morceaux et taillez des tranches dans la mangue épluchée. Posez deux cercles en métal (cercles qu'on utilise en pâtisserie pour monter facilement mousses &bavarois) sur deux assiettes et commencez le remplissage : mettez au fond les morceaux d'avocat et tassez avec le fond d'un verre. Puis ajoutez les dés de saumon et terminez par les tranches de mangue pour recouvrir le tout. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Au moment de servir, enlevez les cercles, parsemez de roquette et saupoudrez de graines de sésame.
Si vous n'avez pas de cercles en métal, coupez l'avocat et la mangue en petits dés et mélangez les au reste de la préparation. Répartissez le tout dans des coupelles, que vous placerez au centre de l'assiette, avec la roquette autour et le sésame dessus.
Tartare de saumon croquant, mangue et avocat (Photo ladulcevita.es)
Pour 2 personnes :
200 gr de saumon frais, sans peau et sans arêtes
1 petit avocat
1 petite mangue
1 petit poivron vert
1 oignon nouveau rouge
1 bouquet de coriandre
Deux belles poignées de roquette
1 cuillère à soupe de graines de sésame doré
Pour la marinade :
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 citron vert (jus et zeste)
Quelques gouttes de Tabasco vert
Commencez par enlever les arêtes du saumon (si vous mangez souvent du poisson, investissez dans une pince quita espinas) et découpez au couteau le saumon en petits cubes. Ne passez surtout pas la chair du poisson au hachoir sous peine de se retrouver avec une bouillie sans texture et désagréable en bouche?
Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients et incorporez les dés de saumon. Réservez au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Ensuite, coupez en de tous petits morceaux le poivron vert, l'oignon rouge et ciselez la coriandre. Mélangez au saumon dont vous aurez retiré l'excès de marinade. Découpez l'avocat mûr mais ferme en petits morceaux et taillez des tranches dans la mangue épluchée. Posez deux cercles en métal (cercles qu'on utilise en pâtisserie pour monter facilement mousses &bavarois) sur deux assiettes et commencez le remplissage : mettez au fond les morceaux d'avocat et tassez avec le fond d'un verre. Puis ajoutez les dés de saumon et terminez par les tranches de mangue pour recouvrir le tout. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Au moment de servir, enlevez les cercles, parsemez de roquette et saupoudrez de graines de sésame.
Si vous n'avez pas de cercles en métal, coupez l'avocat et la mangue en petits dés et mélangez les au reste de la préparation. Répartissez le tout dans des coupelles, que vous placerez au centre de l'assiette, avec la roquette autour et le sésame dessus.
(www.lepetitjournal.com/Barcelone) jeudi 22 octobre 2009
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Publié le 20 octobre 2009, mis à jour le 13 novembre 2012
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