Dirigé par un chef français double-étoilé Michelin, le restaurant Signature à Bangkok est une adresse toute indiquée pour les gastronomes en recherche d’expériences culinaires exceptionnelles.
Le moins que l’on puisse dire est que le restaurant Signature, situé dans l’hôtel Vie, à deux pas du quartier des affaires et du shopping. Ratchaprasong/Siam à Bangkok, mise à fond sur la cuisine française.
Ses fourneaux ont en effet été confiés l’an dernier à un prestigieux chef nantais, Thierry Drapeau, qui fut récompensé par deux étoiles au guide Michelin en 2011 pour la qualité et la créativité de la gastronomie de son restaurant "La Chabotterie".
Le chef émérite avait auparavant fait ses classes dans des établissements comme "Le grand Véfour" (qui appartient depuis 2017 au groupe thaïlandais Mudman) et a secondé certains des plus grands chefs hexagonaux dont Gilles Tournadre.
Dans son cadre élégant, Signature permet de jouir d’une vue spectaculaire et propose une cuisine raffinée élaborée avec des denrées d’exception. Son extraordinaire menu composé de huit plats est une savante combinaison de saveurs marquées tout en restant subtiles.
Du homard bleu de Bretagne accompagné d’une déclinaison d’artichauts à la savoureuse côte d’agneau des Pyrénées servie avec une délicate purée de céleri et des fleurs de concombre, en passant par sa version des petits pois à la truffe et au parmesan, tout repose sur des accords et un équilibre parfait. Impressionnant !
Au contact de son père qu’il accompagnait jadis au marché, Thierry Drapeau a appris que les meilleurs repas commencent avec des ingrédients frais provenant directement du jardin, des agriculteurs, des artisans et des fournisseurs du cru. Sa cuisine est donc ancrée sur une approche philosophique fondée sur l'approvisionnement des meilleurs ingrédients locaux, exprimant le terroir ou le sens du lieu, et offrant des saveurs légères, vives et très concentrées.
Attiré par les paysages bucoliques, il s’est particulièrement penché sur l’intérêt de fleurs comestibles qu’il utilise volontiers pour agrémenter ses plats.
"Tout autant pour leur contribution à l’esthétique du plat que pour leur apport sur le plan gustatif", précise-t-il avant d’ajouter qu’il suit scrupuleusement la saisonnalité des produits pour garantir en permanence un goût idéal et une fraicheur optimale à ses compositions. Ce qui le conduit à faire évoluer la carte et le menu de Signature tous les trois mois, environ.
Restaurant français oblige, la sélection des fromages a été confiée aux Frères Marchand, maîtres affineurs parmi les plus réputés de l’hexagone. De la Tête de Moine au St Nectaire en passant par un brie fait à cœur, on prend sans bouger un vol direct vers les campagnes françaises. Et l’on dispose d’une appétissante variété de pains maison pour les accompagner.
Impossible d’évoquer les fromages sans parler de la carte des vins. Celle-ci est tout simplement divine. Sans doute l’une des plus belles de Bangkok, elle compte nombre de très grandes et prestigieuses appellations des plus grands crus du Bordelais et de la Bourgogne dans des millésimes exceptionnels. Rien que sa lecture est enivrante !
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