L’appellation Onemata, qui signifie « terre riche et fertile » en Māori, reflète la détermination de l’établissement à vouloir mettre à l'honneur des plats composés d’ingrédients frais et saisonniers typiques de Nouvelle-Zélande.
Brent Martin, chef exécutif et membre du groupe Hyatt depuis 23 ans est l’une des pierres angulaires de l’hôtel. Bien que ce dernier ait vécu à l’étranger une grande partie de sa vie, l’homme revendique ses racines Wellingtonienne et s’engage à présenter le meilleur de la cuisine Néo-Zélandaise en s'appuyant notamment sur les talents du chef Jonathan Pasion.
Poitrine de porc salée avec kumara et kimchi à l’ananas, poisson du jour avec un bouillon de dashi à la citronnelle ou encore agneau Te Mana cuit à la philippine avec un jus à la noix de coco... Onemata offre une expérience quasi théâtrale à ses clients qui peuvent même traverser la cuisine centrale du restaurant toute en interagissant avec les chefs.
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