Ses yeux pétillent quand il me dit qu’il n’y a pas meilleur pain que celui qu’il achète dans le quartier de Koukaki. Athènes compte, dans chaque quartier, d'excellentes boulangeries qui pétrissent, boulent, façonnent et cuisent encore sur place. Et il n'est pas rare, quand je marche dans les rues, que l'odeur de pain, de brioche, de biscuit à la cannelle à peine sortis des fours ou qu'un sirop de sucre versé sur des glyka Tapsiou, encore chauds, me chatouille les narines. Et quand, en plus, ces parfums se confondent avec le jasmin ou la fleurs d'oranger des rues, c'est divin, absolument divin !
Une devanture étroite aux tons chauds et soignés, une enseigne traditionnelle de bois peinte, une couronne de lavande, un crochet pour attacher les animaux de compagnie, je me dis que je pourrais être ailleurs tout en étant à quelques pas du musée de l'Acropole, dans Koukaki alias le Petit Paris d'Athènes, au siècle dernier.
A cette heure, la boulangerie déborde de monde. Il y a déjà eu une razzia dans les paniers de bois foncé. J'aperçois de filiformes baguettes qui me plaisent. Dans la vitrine, des petits feuilletés au jambon, tout dorés, débordent de fromage et me font de l'oeil avec de beaux sandwichs tout frais préparés. Une jeune vendeuse renseigne tranquillement une cliente qui cherche un encas salé. Ici, on ne bouscule pas, on ne parle pas fort et on ne gruge pas dans la queue... Sur le comptoir, des gâteaux aux pommes et d'autres, ronds et gros, avec des couches de crème un peu british et une farandole de pains longs, carrés, tranchés, blancs, noirs, graines de sésame ou de lin. Avec ses 30 variétés de pain, il y en a pour tous les goûts.
Je choisis à l'aveugle un pain noir tranché qui ressemble au Vollkornbrot germanique, bonne pioche, et repars aussi avec une de ces longues baguettes plates, à la croute généreuse et avec ce juste qu’il faut de mie… pour préparer des tartines en mode salade grecque pour le déjeuner. Je comprends pourquoi beaucoup d'Athéniens courent dans cette institution classée souvent dans le top ten des boulangeries de la capitale.
Et moi est ce que j'y retournerai ?
Si je suis dans le quartier, oui et parce que la baguette "Καμπαγιού", farine blanche ou complète, est la meilleure que j'ai goûtée sur Athènes jusqu'à présent ...
Je conseille de passer par là lors d'une visite de l'Acropole et du Musée afin d'éviter les vendeurs de quartier aux tarifs très touristiques. Les sandwichs sont moins chers et sans conteste de meilleure facture, plus un large choix de tartes et de feuilletés. Et à quelques pas de là, vous pourrez rejoindre la colline de Philopapou et la petite buvette pour vous poser et croquer au calme à l'ombre des arbres.
Pourquoi cette boulangerie est-elle si célèbre? Eh bien, il y a plusieurs raisons :
Plus de 30 types de pain y sont produits chaque jour : pain de seigle, céréales, pain à la semoule, pain aux noix, pain rustique (appelé agrikias) à base de farine blanche ou de blé entier, le traditionnel pain de campagne grecque (appelé choriatiko), baguette campaillou à base de farine blanche ou de blé entier et, dernier point mais non des moindres, une baguette française qui se vend... comme des petits pains.
Ici, vous trouverez également le fameux pain incrusté de sésame, le koulouri, une partie intégrante du mode de vie grec, une collation traditionnelle pour les Grecs, au petit-déjeuner, pris sur le pouce, mais aussi un koulouri au chocolat, pléthore de voutigmatas (biscuits à tremper dégustés avec un café), gâteaux, koulourakias avec différentes saveurs (comme l'orange, la cannelle, l'ouzo, etc.), la focaccia avec des brins de romarin, du sel moulu, des olives et de l'origan.
Désireux de plus? Eh bien, ici, vous pouvez également déguster de nombreux sandwichs savoureux ; en dehors des traditionnels, vous pouvez tester des sandwiches au miel, à la graine de sésame (tahini en grec) et à la pomme, ainsi que de nombreux autres avec une saveur plus cosmopolite, comme le sandwich au poivre rouge et au chorizo espagnol.
Si vous avez le palais sucré, la variété de sucreries est vraiment incroyable, présentée dans de jolis paniers.
Takis Papadopoulos, boulanger de son état est né à Thessalonique en 1948. A cette époque, son père travaillait dans une boulangerie appelée Ippodromos. Takis et sa famille sont venus à Athènes en 1961. La première boulangerie ouvre à Plaka, ouverte 24/24 h, 7/7 jours.
70000 koulouris étaient produits tous les jours, les vendeurs venaient s'approvisionner pour remplir leurs chariots. En 1971, la boutique s'installe à Koukaki et se lance dans le pain.
Depuis 2010, les fils de la famille ont repris la boulangerie, Takis a pris sa retraite, mais reste aux abords de sa boutique ...
14, rue Misaraliotou
Horaires d'ouverture: Du lundi au vendredi de 7h00 à 20h30
Samedi: de 7h00 à 16h00
Dimanche: fermé
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