GASTRONOMIE - La makaronopita, plat typique du Péloponnèse

Ingrédients pour 6 personnes

Pour un moule à cake rectangulaire de 26 cm :

- 250gr de pâtes longues à trou (N°3)
- 150gr de feta
- 2 petits oignons
- 1 gousse d'ail
- 12 tomates séchées à l'huile
- 1 cuillerée à soupe de fanes de fenouil ou de feuilles de basilic
- 1 belle aubergine
- 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
- poivre du moulin
- 4 oeufs
- 15 cl de lait frais
- du fromage râpé kzfalotyri ou parmesan pour le dessus

1/ Faire cuire les pâtes dans l'eau salée. Retirer du feu dès qu'elles sont al dente, les égoutter, les remettre dans la casserole avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne  collent. Emietter la féta, la rajouter dans les pâtes, tourner pour bien la répartir.

2/ Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail doucement dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Rajouter l'aubergine coupée en petits cubes avec l'huile restante et les tomates séchées hachées, saler, poivrer. Couvrir, laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les aubergines soient bien fondantes. En fin de cuisson, rajouter les herbes finement hachées.

3/ Huiler et fariner le moule à cake (inutile s'il est en teflon). Verser la moitié des pâtes, la sauce aux aubergines, puis recouvrir de pâtes, tasser légèrement si nécessaire.

4/ Battre les ?ufs en omelette, rajouter le lait, verser dans le moule. Il faut que le liquide recouvre presque complètement les pâtes. Napper de fromage râpé (kéfalotyri ou parmesan) et enfourner pendant 30' environ à 180°. Tester au couteau la cuisson à l'intérieur.

5/ Attendre que la pita refroidisse un peu (c'est meilleur et plus facile à découper en tranches) avant de la servir avec un coulis de tomates parfumé à l'ail, au romarin et à l'huile d'olive et une salade verte.
Avec Evi Siougari (www.lepetitjournal.com/athenes) Jeudi 28 novembre 2013

Cette recette nous est donnée par Evi Siougari, professeur de cuisine grecque et producteur de produits biologiques avec son mari : huiles d'olive, pâtes d'olive et savons naturels.

Site de leur domaine oléicole bio : www.trois-tortues.com

Tél 0030 210 614 90 41