GASTRONOMIE - La recette du mois : "la taramosalata"

Par Lepetitjournal Athènes | Publié le 07/03/2011 à 00:00 | Mis à jour le 14/11/2012 à 11:17

Le petitjournal.com vous présente une recette grecque par mois. Nous inaugurons cette rubrique en vous proposant un grand classique de la cuisine grecque : la taramosalata ! Celle-ci se prépare spécialement en Grèce pour le carême, il existe de nombreuses versions, celle-ci est authentique

TARAMOSALATA

Ingrédients pour un mezzé de 4-6 personnes :

100 gr de tarama (?ufs de cabillaud, vous trouverez du blanc ou du rose)

3 grosses tranches de pain rassis trempé à l'eau pendant env. 30 mn (environ 180 gr pesé après l'avoir pressé)

1 petit oignon coupé en quatre

Jus d'1 citron

12,5cl d'huile de maïs ou de tournesol

Poivre du moulin

Dans un mixeur mélanger le tarama avec l'oignon et la moitié du jus de citron afin d'obtenir une crème. Enlever la croûte du pain, bien essorer la mie et la rajouter en continuant à battre. Rajouter le reste du jus de citron, le poivre et baisser la puissance du mixeur. Verser doucement l'huile en attendant qu'elle soit complètement absorbée pour en rajouter. On obtient une crème épaisse. Ne pas saler, le tarama est déjà très salé. Pour l'adoucir davantage, rajouter de la mie de pain et/ou de l'huile.

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La rédaction (www.lepetitjournal.com/athenes.htlm) Jeudi 24 Février 2011

Cette recette nous est donnée par Evi Siougari, professeur de cuisine grecque et producteur de produits biologiques avec son mari : huiles d'olive, pâtes d'olive et savons naturels.

Site de leur domaine oléicole bio : www.trois-tortues.com,

Tél 0030 210 614 90 41

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