Y a-t-il des restaurants français à Turin ? Difficile de répondre? Les noms français sont fréquents, mais ils ne garantissent en rien l'authenticité de la cuisine ! Rien de tel avec le nouveau restaurant turinois La Louche où tout est bon et chaleureux. Rencontre avec Noémie et Frédéric Zahm
Originaire de Sarreguemines en Lorraine, Frédéric Zahm part rapidement à Paris où il travaillera près de 5 ans au Ritz progressant de 2e commis à chef de partie. Puis c'est le départ pour Chicago, où Noémie, son épouse, professeur de français, se voit proposer un poste. Frédéric y travaille 5 ans, d'abord au Sofitel puis au célèbre hôtel Peninsula où il sera responsable de la brasserie. Noémie et Frédéric décident de revenir en Europe en 2011 pour ouvrir un restaurant? à Turin. Le projet se monte peu à peu, une saison en Corse, une saison à Val d'Isère et finalement c'est le coup de c?ur pour un espace situé du côté du Palais de justice de Turin, espace très sobre, agrémenté d'antiquités indiennes, invitant à la convivialité. Après quelques semaines de travaux, le restaurant ouvre ses portes début septembre. C'est là que nous avons rencontré Noémie - en salle- et Frédéric Zahm- aux fourneaux.
Lepetitjournal.com - Pourquoi Turin ?
Frédéric Zahm - Après quelques années de l'autre côté de l'Atlantique, nous avons souhaité revenir à nos racines. Noémie est originaire de Turin (elle a travaillé au Lycée français), cette région est fantastique d'un point de vue culinaire et gustatif; on y trouve tout ! Le choix s'imposait !
Et que mange-t-on à La Louche ?
C'est plutôt brasserie, avec plat du jour, quiches, salades et soupes pour le déjeuner et plus gastronomique au dîner (NDLR : on vous laisse découvrir les plats proposés, qui vont du filet de sandre du Pô à l'étonnant Gianduja? ?scomposto? sur le site du restaurant en cliquant ici). En privilégiant toujours la qualité et l'origine des ingrédients, leur goût, qui est décliné de deux manières différentes, sur des types de plats différents. C'est un jeu intéressant...
Une cuisine créative, qui exhale les saveurs grâce à des associations qui peuvent surprendre. C'est une cuisine de saison, toujours dans l'idée de proposer quelque chose d'authentique, avec des menus qui changent, des plats qui entrent et sortent de la carte. Notre idée est aussi de proposer une cuisine saine : d'une part car il est maintenant prouvé qu'une alimentation saine contribue à la santé, d'autre part car c'est aussi une manière de soutenir les producteurs locaux. Et à Turin, le choix et la qualité sont là !
Vous seriez alors plutôt des "locavores" ?
Oui ! Car à part pour le vin et le fromage, nous nous fournissons le plus souvent localement. Nous travaillons avec un groupe d'agriculteurs de Grugliasco. Cette collaboration est complétée par un tour au marché de temps en temps ou directement chez le producteur (NDLR : Fréderic Zahm venait de ramener de la crème de XXX). Nous n'utilisons pas d'ingrédients pré-conditionnés... Nous piochons aussi dans les ingrédients labellisés "slow food" (agneau Sambucano, pomme du Piémont, boudin des vallées vaudoises) et dans le "Paniere della Provincia di Torino" (chou-fleur de Moncalieri, génépi des vallées occitanes, menthe de Pancalieri...)
Vos projets en quelques mots ?
Nous préparons les fêtes de fin d'année avec des menus de Noël et de Réveillon qui font des clins d'?il à la fois à la France et à l'Italie, nous conjuguons nos talents ! Un de nos objectifs est aussi de faire partie du réseau des restaurants "slow food". Et de manière plus prosaïque, nous avons aussi prévu d'installer un canapé moelleux invitant à la détente, pour prendre un apéritif ou bien savourer une liqueur à la fin du repas...
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| Menu de Noël (prix indicatif : 40?) |
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| Assaggio di tronchetto natalizio al tomino * Crema Vichyssoise delicata, profumata al tartufo bianco, con fettina di salampatata del Canavese * Mehlknedle (gnocchi alsaziani) |
Filetti di luccioperca, ispirazione sul sedano | * Panettone perdu e gelato alla vaniglia * Caffè |
La rédaction (www.lepetitjournal.com/turin) jeudi 22 novembre 2012
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Pour un déjeuner sympa ou un dîner à deux, entre amis Restaurant La louche Découvrez ici les menus de La louche. |
Ouvert : Le café et le couvert sont inclus au déjeuner et les prix très doux |
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