Dans ce temple de la haute gastronomie nippone, on plonge dans l'univers divin du légendaire Matsusaka Beef, un trésor culinaire directement importé du Japon. Ici, dans une farandole rythmée de petits plats, on déguste la divine viande sublimée par les chefs Chiho Murata et Ignasi Elias, les artistes derrière cette maison cachée.
Une destination de rituels
A peine avoir franchi les portes de ce temple de la gourmandise fine, on est émerveillé par les salutations et marques de politesse, signes d’un raffinement ultime. On nous présente les lieux, la célèbre vache et les certificats de reconnaissance ultime. Le ton est donné, on prend place en silence et on se laisser guider par les maîtres des lieux. On déguste le menu Fukuroi. Quelques amuses-bouches dont un tofu fumé, une soupe miso et un bol d’edamame. Arrive ensuite le Tonkatsu, cette belle longe de porc marinée et panée, quelques gyozas farcis au wagyu, un bouillon de canard aux nouilles Udon et autres bouchées divines...
"Ito Ranch", un trésor ultime
Mais la star ici, c’est la viande ! ll faut savoir que la marque la plus exclusive de bœuf de Matsusaka est désormais distribuée en Europe par le groupe Akaneya. Le bœuf de Matsusaka, le bœuf le plus vénéré du Japon, a longtemps été réservé à la consommation nationale en raison de sa rareté, de sa qualité exceptionnelle et de la forte demande domestique. Un trésor national inconnu hors du Japon, dont les exportations commerciales n’ont commencé ... qu’en avril 2023 !
Contrairement à d'autres appellations célèbres de wagyū (comme le bœuf de Kobe) qui élèvent à la fois des vaches et des taureaux castrés, le bœuf de
Matsusaka ne concerne que les femelles vierges en raison de leur tempérament plus doux et de la tendreté supérieure de leur viande. Le résultat est exquis !
Des délices carnés et sublimés
La viande de bœuf servie ici provient de la prestigieuse ferme Ito Ranch. Cette viande rare et précieuse, pouvant atteindre 5 000 €/kg, est servie façon sumibiyaki traditionnel, c’est d’ailleurs le premier de France à le proposer ainsi. Une gorgée d’Umeshu et le voyage gustatif commence. En lamelles fines saisies et agrémentées de légumes et d’un hot pot aromatique de légumes avec sauce Mentzuyu, puis en sushi, le plaisir carné se saisit crescendo au rythme des différentes pièces de bœuf qui défilent. Hampe, faux-filet, surcôte, rumsteak sauce ponzu, sans oublier la coupe du jour, les déclinaisons sont merveilleuses. Le Chef propose une note finale de sublimation autour du célèbre melon japonais « Crown Melon » originaire de Fukuroi, Shizuoka. Sans oublier la superbe mousse au thé matcha fourrée aux fruits de la passion et aux baies. Marie Akaneya, c’est la magie du Japon, à l’apogée de son excellence la plus exquise pour un voyage dont on se souviendra longtemps...
12 Rue Godot de Mauroy, 75009 Paris
+33(0)9 87 52 36 38
www.marieakaneya.com
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