Vous êtes sûrement déjà resté perplexe devant un étal de légumes ou de condiments, ne connaissant même pas ledit ingrédient? Comment cela se mange t-il ? Comment trouver et choisir les ingrédients locaux, comment les cuisiner ? Voilà toutes les questions auxquelles répondra tous les mois Ami. Ce mois-ci, le lotus. En cuisine !
Tout est bon dans le lotus !
Le Lotus est une plante aquatique et fait partie des plats traditionnellement consommés lors de la fête de la lune, mais l'on en trouve aujourd'hui toute l'année. Tout est bon dans le lotus : Les feuilles, les graines et les racines ! Les feuilles séchées servent de papillotes pour les cuissons vapeur, elles donnent un léger goût de thé aux aliments. Il faut les attendrir à l'eau bouillante avant usage et les garder bien à plat. Puis les enduire légèrement d'huile afin que la farce ne colle pas. C'est par exemple une papillote parfaite pour le riz, le poulet ...ou pour les perfectionnistes pour tapisser des paniers de bambous !
Quant aux graines, elles se consomment crues ou cuites, souvent en desserts. Elles font partie entre autres des ingrédients utilisés pour les gâteaux de lune. Leur teneur en protéines est très élevée ce qui les rend intéressantes pour les végétariens. Les graines séchées doivent êtres trempées toute la nuit pour les attendrir, puis rincées et ajoutées dans des soupes ou des plats braisés.Les graines fraîches doivent êtres dégermées et émondées. Les graines se trouvent chez les marchands de produits séchés .
Enfin, les racines qui ressemblent à des chapelets de grosses saucisses blanches se consomment en rondelles frites ou sautées, sucrées ou salées. Elles restent légèrement croquantes. On les trouve sur les marchés et chez les marchands de légumes.
La recette de racine sucrée farcie au riz
Vous avez peut être vu sur les étals des racines entières farcies au riz gluant et sucrées, c'est la recette que nous propose Ami. Cette recette est à faire avec des enfants qui seront amusés d'obtenir de jolies fleurs de lotus.
| Ingrédients Une ou deux racines de lotus (bien claires , signe de fraîcheur) Un bol de riz gluant 50gr de sucre cristal 60 gr de sucre brun (pour information, vous en trouverez de temps en temps chez Pines) De l'eau |
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Recette Bon appétit ! |
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Article réalisé avec l'aide de Catherine de Pastre. Ami, cuisinière chinoise francophone, donne des cours de cuisine, vous prépare un repas à la maison?Retrouvez toutes ses coordonnées dans le Guide des Bons Plans. |
Le délicieux dessert (photo CP)
Ami pour lepetitjournal.com/shanghai Le jeudi 10 novembre 2013
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