RECETTE - Les bolinhos de bacalhau

Dans leurs bagages, les Portugais ont  amené la recette des bolinhos de bacalhau. Ils font maintenant partie des petiscos préférés des Brésiliens.

Ingrédients pour 36 bolinhos :
500 g de morue dessalée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 grosses pommes de terre cuites et pelées
3 oeufs
1 bouquet de persil finement haché
1 gros oignon émincé
1 feuille de laurier
Du sel et du poivre
De l'huile de tournesol pour la friture

Pour dessaler la morue, mettez-la dans de l'eau 24h avant de la préparer. Changez l'eau 4 ou 5 fois.

Faire cuire les pommes de terre à l'eau et les réduire en purée. Mettez la feuille de laurier dans une casserole avec de l'eau et y faire cuire la morue pendant une dizaine de minutes. Enlever bien les restes de peau et les arrêtes avant de défaire le poisson en petits morceaux. Vous pouvez la mettre dans un torchon et le taper sur le plan de travail puis malaxer pour bien effilocher la morue.

Mélanger le poisson et la purée. Ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.

Dans une poêle, faire suer l'oignon dans l'huile d'olive. Les ajouter ainsi que le persil à la préparation.

Incorporer les oeufs à la pâte l'un après l'autre. Bien mélanger.

Préparer les bolinhos en faisant des quenelles de cette pâte à l'aide de deux cuillères à soupe.

Faire chauffer l'huile dans une friteuse ou dans une grande poêle et faire cuire les beignets. Les déposer sur du papier absorbant avant de les servir.

Amélie PERRAUD-BOULARD (www.lepetitjournal.com - Brésil) jeudi 6 mars 2014