RECETTE - La tarte aux poireaux

Laurence et Marie sont deux Françaises installées à Belo Horizonte (Minas Gerais). Elles ont lancé leur blog de cuisine, "Pesto & Chantilly", en juin 2013, afin de partager en français et en portugais leur amour pour la cuisine italienne et française. Nouvelle recette proposée par notre partenaire : la tarte aux poireaux.

Au Brésil, le poireau est presque un légume chic car c'est un légume qui a été importé. Dans cette tarte, le poireau exprime toutes ses qualités: une texture fondante et un goût très équilibré.

Nous avons ajouté une touche spéciale dans la pâte avec quelques feuilles de basilic. La tarte aux poireaux est encore un classique intemporel et si vous aimez ce légume, vous allez vous régaler.

Pâte

- 200 g de farine

- 100 g de beurre

- Poivre du moulin

- 10 feuilles de basilic

- 1 ?uf

Garniture

- 4 poireaux

- 25 g de beurre

- 250 g de crème fraîche

- 10 cl de lait

- 4 ?ufs

- Poivre du moulin

- Huile d'olive

Pâte
Mettez la farine, le beurre froid coupé en morceaux, du sel, du poivre et le basilic dans le bol d'un robot, mixez jusqu'à ce que le mélange soit sableux, ajoutez l'?uf entier puis mixez encore : la pâte doit former une boule. Etalez-la sur un papier sulfurisé et mettez-la au frais 1 h.

Garniture
Épluchez les poireaux, fendez-les en 4 sur toute la longueur, puis recoupez-les en tronçons pour obtenir des petits rectangles de poireaux.

Lavez-les bien et faites-les cuire 10 mn environ, juste recouverts d'eau. Quand l'eau s'est évaporée et que les poireaux sont presque cuits (il ne doit plus rester de liquide), ajoutez un morceau de beurre, un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et poursuivez la cuisson 5 minutes. Battez les ?ufs avec la crème et le lait, du sel, du poivre.

Montage
Allumez le four à 180°. Mettez la pâte dans un moule à tarte (vous pouvez garder le papier), piquez-la de quelques coups de fourchette, ajoutez les poireaux et versez les ?ufs battus. Faites cuire pendant 45 minutes environ.  

Laurence et Marie - Pesto & Chantilly (www.lepetitjournal.com - Brésil) mardi 18 novembre 2014

*Photo : Regina Vollaire

- Lire la recette originale sur le blog "Pesto & Chantilly"

Na França, o alho-poró é um legume simples, com pouco prestígio. Mas nesta torta, ele exprime todas as suas qualidades: uma textura derretida e um sabor super equilibrado. Acrescentamos um toque especial à massa com um pouco de manjericão. A torta de alho-poró é ainda um clássico atemporal e, se você gosta deste legume, você vai adorar.  

Massa

- 200 g de farinha de trigo

- 100 g de manteiga

- 10 folhas de manjericão

- 1 ovo

- Sal, pimenta

Recheio

- 4 alhos-porós

- 25 g de manteiga

- 250 g de creme de leite fresco

- 100 ml de leite

- 4 ovos

- Pimenta, azeite

Massa
Misture a farinha, a manteiga fria cortada em pedaços, o sal, a pimenta e o manjericão em  pequenos pedaços, até obter uma mistura arenosa (o ideal num mixer). Adicione o ovo e misture bem; a massa tem que formar uma bola.Abra a massa com um rolo sobre um papel manteiga e deixe-a na geladeira por 1 hora.

Recheio
Descasque os alhos-porós, corte-os em 4 no comprimento, em seguida pique-os pequenos pédalos retangulares. Lave-os bem e cozinhe-os apenas cobertos de água por 10 minutos. Quando a água evaporar e os alhos-porós estiverem cozidos (já sem líquido), adicione um pedaço de manteiga, um pouco de azeite, sal, pimenta e deixe ainda no fogo por 5 minutos. Bata os ovos com o creme, o leite, o sal e a pimenta.

Montagem
Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque a massa numa forma, pique-a com a ajuda dum garfo, em seguida, adicione os alhos-porós e cubra com a mistura de ovos. Deixe no forno por 45 minutos mais ou menos.

Laurence et Marie - Pesto & Chantilly (www.lepetitjournal.com - Brésil) mardi 18 novembre 2014

*Photo : Regina Vollaire

- Lire la recette originale sur le blog "Pesto & Chantilly"