Chaque semaine, retrouvez la recette de Lise qui allie pratique, diététique et surtout gastronomie... le tout à la sauce brésilienne. Cette semaine, la soupe de courgettes
Les courgettes doivent être très jeunes, à la peau fine et avec de très petits pépins. Avec des grosses courgettes cette soupe n'aura jamais aussi bon goût.
Ingrédients :
6 petites courgettes jeunes et fraîches
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon émincé
2 oeufs
3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
1 bonne poignée de feuilles de basilic hâchées
8 tranches de pain rassis grillées
1 litre d'eau
sel
poivre
Lavez et découpez les courgettes, avec leur peau, en petits cubes d'environ 2 cm. Chauffez l'huile dans une cocotte, y mettre les oignons et les faire dorer pendant 3 minutes. Puis ajoutez les courgettes et faites revenir 2 minutes en remuant.
Versez l'eau, salez, poivrez et mélangez. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Battez les oeufs dans un petit saladier avec le fromage et le basilic. Versez le tout dans la soupe en remuant avec un fouet, afin de brouiller les oeufs. Retirez la cocotte du feu et versez dans une soupière.
Servez la soupe accompagnée de tranches de pain
Lise ARON (www.lepetitjournal.com ? São Paulo) jeudi 19 mai 2011
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