Au Brésil, que ce soit au bistrot, dans une boulangerie ou même sur le marché, vous pouvez déguster un peu partout différents petits amuse-bouches. Tous ces plats sont longs à préparer (jamais moins de 2 heures) et assez gras. Cette semaine, Lise vous apprend à préparer de délicieuses empadinhas.
Les empadinhas sont des tartelettes salées, en général au poulet, à la viande, à la crevette ou aux coeurs de palmier.
Ingrédients pour la pâte :
- 3 jaunes d'oeuf
- 50 ml d'eau
- 600 g de farine de blé
- 1 cuillerée à café de sel
- 300 g de margarine
- 1 jaune d'oeuf légèrement battu
La farce :
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 4 gousses d'ail écrasées
- 2 oignons émincés
- 2 tomates coupées en petits morceaux
- 2 cubes de concentré de poulet
- 1 poitrine de poulet grand (environ 250 g de viande)
- sel, ciboulette, persil et poivre
- 1 grand bol d'olives vertes dénoyautées
Pour préparer la pâte
Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeuf que vous avez passés à la passoire et mis dans l'eau. Réservez.?
Dans un grand saladier, mélangez bien la farine le sel et la margarine. Versez l'eau et les jaunes d'oeuf et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Faites une boule, couvrez-la et laissez-la reposer dans le frigo pendant 30 minutes.
Pour préparer la farce
Dans une casserole, portez l'eau à ébullition. Ajoutez le blanc de poulet et faites cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Éteignez le feu, retirez le poulet et réservez environ 100 ml de l'eau pour la farce. Effilochez le poulet et coupez-le ensuite en très petits morceaux.?
Dans une casserole, chauffez l'huile et faites revenir les oignons et l'ail environ 3 minutes. Ajoutez ensuite les tomates coupées, les 100 ml de l'eau de la cuisson du poulet, les cubes de poulet et portez à ébullition. Ajoutez les blancs du poulet, mélangez bien et versez la farine sans cesser de mélanger. Ajoutez enfin le poivre, la ciboulette et le persil bien hachés.?
Prenez entre 12 et 15 moules à tartelettes d'environ 5 cm de diamètre. Pas besoin de les beurrer. Foncez-le avec la pâte. Remplissez les tartelettes avec la farce - environ une cuillerée à soupe pas trop pleine pour chacune -. Ajoutez une olive verte dans chaque tartelette. Prenez un peu de pâte, roulez-la en boule dans vos mais et aplatissez-la avec vos paumes pour en faire une sorte de couvercle. Couvrez-en une tartelette en pressant bien les bords et enlevez l'excès de pâte. Recouvrez ainsi toutes les tartelettes. Badigeonnez-les avec un jaune d'oeuf.
Faites cuire au four environ 30 à 40 minutes. Laissez refroidir un peu avant de les démouler.
Note : vous pouvez remplacer le poulet par des coeurs de palmier, du fromage, des crevettes ou laisser libre cours à votre imagination !
Lise ARON (www.lepetitjournal.com - Brésil) Rediffusion
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