Si l'on doit l'invention de ce plat à un cuisinier russe du 19e siècle (nommé Stroganov ou Stroganoff), sa version brésilienne (appelée Strogonoff de frango ou Estrogonofe de frango) à base de poulet est particulièrement prisée.
Originaire de Russie, cette recette du boeuf stroganoff a gagné une adaptation brésilienne fort populaire. Sa particularité est d'allier la crème à la tomate, de se faire tant à partir de poulet que de crevette, alors que l'originale est au boeuf et de servir avec du riz au lieu de pommes de terre à l'eau.
Pour 4 personnes
- 6 blancs de poulet
- 1 gros oignon émincé
- 1 gousse d'ail écrasée
- 250 g de champignons émincés
- 25 cl de crème fraîche
- 5 cl de concentré de tomate ou de ketchup
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Sel et poivre
Dans une grande poêle, verser l'huile. Y faire revenir l'ail et l'oignon. Puis faire dorer les filets de poulet découpés en lanières ou en dés.
Ajouter ensuite les champignons, le concentré de tomate ou le ketchup, la moutarde et la mayonnaise. Lorsque les champignons sont cuits et que la préparation bout, incorporer la crème fraîche et éteindre le feu.
Saler et poivrer. Servir avec du riz blanc et éventuellement de la "batata palha".
Amélie PERRAUD-BOULARD (www.lepetitjournal.com - Brésil) mardi 25 novembre 2014
*Photo : Renata F. Oliveira / Flickr
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