Le Brigadeiro
Le brigadeiro a vu le jour dans les années 40, et doit son nom au Brigadier Eduardo Gomes, candidat aux élections présidentielles. La patisserie aurait été inventée par des groupes de femmes voulant l'aider à financer sa campagne. Il est de tous les anniversaires brésiliens !
Ingrédients :
1 pot de lait concentré (395g)
3 cuillères à soupe de chocolat en poudre
1 paquet de chocolat en granulés
1 cuillère à soupe de beurre
Dans une casserole faire fondre, à feu doux, le lait condensé, le chocolat en poudre et le beurre. Bien mélanger pour dissoudre le chocolat en poudre. Laisser mijoter, toujours à feu doux, en remuant constamment pendant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir. Réaliser à la main (mains préalablement enduites de beurre) des petites boules d'environ 2 cm de diamêtres, et terminer en roulant les petites boules obtenues dans les granulés de chocolat.
Bon appétit !
Pour une bonne française, la difficulté réside dans le fait d'adapter une recette éprouvée aux saveurs des produits locaux. Si ces derniers paraissent identiques, ils n'ont pas du tout le même goût au palais car souvent beaucoup plus sucrés ou plus salés. Le chocolat noir par exemple laissera ici sur la langue une saveur sucrée au détriment de l'amertume du cacao. En jouant de l'intuition, de l'essai, de l'imagination, voici comment en 10 minutes on peut préparer un petit délice qui ravira les amatrices de chocolat, toute aussi nombreuses au Brésil que dans l'Hexagone.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : de 7 à 10 minutes
Pour une trentaine de palets :
100 grammes de chocolat noir 70% cacao, celui de Cacau Show pas trop sucré convient très bien.
50 grammes de beurre
2 ?ufs
2,5 cuillères à soupe de sucre brun en poudre. On le trouve chez Mundo Verde ou Hortifruti
2 cuillères à soupe de farine
? Faire fondre le beurre dans une casserole au bain marie et le verser dans un saladier et laisser légèrement refroidir
? Ajouter le sucre et mélanger
? Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne lisse
? Ajouter les deux ?ufs entiers et mélanger
? Pendant ce temps faire fondre le chocolat cassé en morceau dans une casserole au bain marie
? Ajouter le chocolat fondue à la pâte et bien mélanger
? Beurrer un plat ou une plaque allant au four et saupoudrer de farine.
? Verser le mélange.
? Mettre au four chaud (faire chauffer le four environ 10 mn avant) à 220-250 (mon four ici !).
? Faire cuire 7 à 10 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
? Attendre que le gâteau refroidisse et le découper en petits carrés de 2 cm de côté.
Camille ESPAGNE (www.lepetitjournal.com ? Rio de Janeiro) juillet 2010
Ingrédients : pour 6 personnes
600 g de boeuf coupés en dés (ou de blancs de poulet coupés)
3 grosses tomates
4 cuill àsoupe de ketchup
4 cuill àsoupe de moutarde
150g de crème
150 de champignons de Paris
100 g de batata palha (sorte de chips coupées en fines lamelles)
3 cuill àsoupe d'huile de soja
Couper, peler et retirer les pépins des tomates. Ne garder que la chair et la couper en petit dés. Dans uns poêle, faire revenir la viande dans l'huile bien chaude. Une fois revenue, ajouter les tomates en dés, le ketchup et la moutarde. Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter la crème fraîche, ainsi que les champignons, Laisser mijoter encore 5 min, puis servir accompagnéde riz, et de batata palha.
Bon appétit !
Ingrédients : pour 6 personnes
600 g de filet de boeuf (ou rumsteack)
3 cuill àsoupe de beurre
2 oignons
8 à10 champignons de Paris
1/2 verre de vin blanc
1 cuill àcaféde paprika
100 g de crème aigre ou avec un jus de citron
1 cuill àcaféde persil haché
sel, poivre
Faire mariner la viande dans l'huile durant 30 min. Hacher finement les oignons. Laver et couper les champignons en lamelles. Faire fondre le beurre dans une casserole et jeter les champignons. Les laisser cuire doucement sans qu'ils ne changent de couleur. Ajouter le vin blanc et continuer àcuire doucement pendant 10 à15 min, sans couvrir. Assaisonner. Chauffer fortement une poêle sans graisse. Y jeter le boeuf coupéen minces lamelles et les faire sauter en secouant la poêle. Quand la viande est bien dorée, ajouter oignons et champignons. Réduire le feu et laisser cuire doucement 10 à15 min. Ajouter la crème, chauffer sans laisser bouillir et parsemer le paprika et le persil haché.
Bon appétit !
La moqueca de peixe
Ingrédients : pour 6 personnes
700g filet de poisson blanc
2 oignons
4 tomates moyennes
du piment frais
2 gousses d'ail
de la coriandre en grain
500 ml de lait de coco
20 g de coco rapee
sel/poivre
2 feuilles de laurier
3 cuill àsoupe d'huile d'olive
2 cuill àsoupe d'huile de dendé
Couper les tomates en gros morceaux et les disposer au fond d'une casserole.
Couvrir ensuite avec les oignons et l'ail, et arroser avec de l'huile d'olive.
Ajouter les filets de poisson. Verser le lait de coco jusqu'àce que le poisson soit àpeine couvert, puis le coco râpé. Laisser bouillir. Remuer de temps en temps, très délicatement pour ne pas émietter le poisson. Quand il est presque cuit, saler, poivrer, verser le persil et finalement l'huile de dendê. Le tout doit être orangé, de la couleur du dendê.
Bon appétit !
Ingrédients : pour 6 personnes
1 lapin entier coupéen morceaux
250 g de pruneaux d'Agen dénoyautés
1 gros oignon
1 bouquet garni
2 verres de bière brune
1 verre d'eau mélangéà3 cuill de maïzéna
3 cuill àsoupe de moutarde de Dijon
beurre
sel et poivre
Badigeonner les morceaux de lapin de moutarde. Dans une cocotte, faire fondre le beurre, dorer les morceaux de lapin, saler et poivrer. Ajouter l'oignon coupéen lamelles dans la cocotte, ainsi que le bouquet garni. Couvrir avec la bière et l'eau. Laisser cuire àfeu doux pendant environ une heure. A mi-cuisson,ajouter les pruneaux. Servir avec des pommes de terre natures.
Bon appétit !
Ingrédients : pour 6 personnes
225 g de farine de tapioca
5 cl d'huile de tournesol
8 cl d'eau
1 bonne pincée de sel
1 oeuf
6 cuil. à soupe de yaourt nature
50 g de fromage sec, de préférence du parmesan, fraîchement râpé
Préchauffer le four à 230ºC. Tamiser la farine de tapioca dans un bol. Verser l'huile dans une casserole, rajouter 8 cl d'eau puis le sel. Porter àébullition. Verser lentement ce mélange chaud sur la farine, jusqu'àobtention d'une pâte épaisse. Laisser la pâte refroidir un peu, puis ajouter l'oeuf battu, le yaourt et le fromage râpé. Partager la pâte en douze boules uniforme. Les disposer sur une plaque allant au four. Enfourner, en baissant la température à180ºC, pendant 25 à30 min. Laisser refroidir un peu.
Bon appétit !
Ingrédients : pour 6 personnes
500g de farine d'épautre
500ml d'eau tiède
1 sachet de levure biologique (correspondant àla dose pour 500g de farine)
2 cuill àcaféde sel
1 cuill àsoupe de sucre
2 cuill àsoupe de vinaigre de fruits (pomme)
Des graînes type tournesol, pavot, sésame... peu importe, c'est selon les goûts !
Mélanger tous les ingrédients, sauf des graines. La pâte doit être collante. Dans le fond du moule (type moule àcake en silicone), disposer la moitiédes graines. Verser la préparation dessus. Sur la pâte, verser le reste des graînes. Enfourner (attention, le four doit être froid) à200°C pendant une heure. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le pain: il doit ressortir sec. Démouler et laisser refroidir.
Bon appétit !
Ingrédients : pour 4 personnes
1kg de chair de courge (citrouille)
1 petit pot de 150 g de mascarpone
2 cuill àsoupe de crème fraîche épaisse
1 cuill àsoupe de sucre
3 cuill àsoupe de cerfeuil ou coriandre
100g de fromage rapé
Noix de muscade, sel, poivre
Découper en gros morceaux la chair de la citrouille, et faire cuire dans de l'eau salée pendant 20 min. Egoutter et en faire une purée. Mettre cette purée dans une casserolle, sur feu doux, et remuer en ajoutant la crème fraîche, les herbes, le sucre et la noix de muscade. Au moment de servir, faire une boule de mascarpone àl'aide d'une cuillère àglace, et disposer sur la soupe.
Bon appétit !
Ingrédients : pour 4 personnes
1 kg d'oignons coupés en rondelles
70 g de beurre
1 litre de fond de volaille
30 g de farine
200 g de gruyère rapégrossièrement
4 grosses tranches de pain
Noix de muscade, sel et poivre
Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons dans le beurre. Laisser dorer, puis baisser le feu. Ajouter la farine tamisée, peu àpeu, puis le fond de volaille, la noix de muscade, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 25 min. Disposer la soupe dans des ramequins ou bols individuels, et couvrir d'une grosse tranche de pain grillé. Recouvrir ces tranches de pain du gruyère, et mettre au four position grill pendant 3 ou 4 minutes. Servir aussitôt !
Bon appétit !
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