Ce n'était pas volontaire mais quelle réussite ! N'ayant que du quark et des Butter Keks sous la main, j'ai malgré tout pris le risque. Et ce cheesecake n'a rien à envier aux classiques. En plus, le quark concerné était maigre ce qui donne une légèreté incomparable au gâteau. Voici la recette !
Le biscuit :
- 200 gr de Butter Keks
- 75 gr de beurre mou
Réduire les butter Keks en poudre. Ajouter le beurre mou et bien mélanger.
Tapisser le fond d'un moule à manqué (24 à 26 cm) avec la préparation et bien tasser avec le dos d'une cuiller ou le fond d'un verre. Réserver au réfrigérateur.
La garniture :
- 250 gr de Quark (en l'occurrence, maigre) ;
- 3 feuilles de gélatine (en l'occurrence, marque Dr. Oetker ? le poids des feuilles varie d'une marque à l'autre) ;
- 2 ?ufs ;
- 100 gr de sucre ;
- 200 gr de crème liquide (Schlagsahne) ;
- Facultatif : 1 c. à café d'extrait de vanille
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Dans une casserole mise à feu moyen, mettre les jaunes d'?ufs (réserver les blancs), le sucre, l'extrait de vanille et la crème. Bien mélanger de façon à ce que cela forme une substance liquide et bien lisse.
Lorsque le mélange est chaud (pas brûlant, à peine plus chaud que tiède), ajouter les feuilles de gélatine bien essorées. Mélanger encore de façon à ce que la gélatine soit bien incorporée.
Ajouter le quark et mélanger soigneusement.
Battre les jaunes d'?uf en neige ferme. Incorporer délicatement les ?ufs battus en neige au mélange à base de Quark.
Etaler ce mélange sur la pâte aux Butter Keks.
Mettre au frais pour au moins 3 heures.
Anne Beckers (Lepetitjournal.com/munich), jeudi 16 février 2017
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