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GASTRONOMIE - Recette du Kaiserschmarrn

Par Lepetitjournal Munich | Publié le 26/09/2017 à 00:00 | Mis à jour le 13/09/2017 à 19:31
Photo : Crédit photo: Pixabay
kaiserschmarrn

En Bavière, s'il existe UN dessert incontournable, c'est bien le célèbre Kaiserschmarrn...(comprenez littéralement "les bêtises de l'empereur" !)

(crédit image : La Mite 2012)

Selon la légende, l'empereur d'Autriche François-Joseph Ier et son épouse Élisabeth (Sissi) firent un jour une pause dans une ferme tyrolienne au beau milieu d'une partie de chasse. La paysanne qui les reçut courut en cuisine et dut concocter une collation à base de pâte à crêpes, raisins secs et compote de prunes, seuls ingrédients dont elle disposait !
Dans sa panique, elle ne parvint pas à détacher correctement son épaisse crêpe de la poêle dans laquelle elle l'avait faite cuire, et dut se résoudre à servir le dessert...en lambeaux. Loin de se démonter, l'empereur et l'impératrice se régalèrent de ce dessert certes fort peu esthétique mais réellement délicieux...
Le Kaiserschmarrn était né !

KAISERSCHMARRN
(Dessert)

Facile à réaliser - Bon marché
Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn


Ingrédients (pour 4 personnes)
:

- 150 gr de farine
- 30 gr de sucre
- 25 cl de lait
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 noisette de beurre
- un ramequin de compote de pommes
- une petite poignée de raisins secs
- sucre glace


Préparation :

Séparez le blanc des jaunes d’œuf. Réservez les blancs.

Mélangez dans un grand saladier la farine, le lait, les jaunes d’œuf et les raisins secs. Ajouter une pincée de sel.

Dans un second saladier, battez les blancs en neige, en y incorporant le sucre petit à petit.

Mélangez le contenu des deux saladiers, en prenant soin de ne pas casser les blancs.


Cuisson
:

Faites fondre la noisette de beurre dans une poêle.
Cuisez la préparation comme s'il s'agissait d'une grosse crêpe épaisse (il est recommandé de cuire en deux fois, car la quantité de pâte obtenue est importante).

Cassez ensuite la "crêpe" ainsi obtenue en gros morceaux avec une spatule en bois.
Servir le Kaiserschmarrn chaud, saupoudré de sucre glace et accompagné de compote de pommes.


Idée de variante : la compote de pommes peut être remplacée par de la compote de prunes (c'est bien souvent ainsi que le Kaiserschmarrn est dégusté en Autriche).
Il est également possible de faire griller quelques amandes effilées et d'en saupoudrer le délicieux dessert austro-bavarois.

Attention, le Kaiserschmarrn ne se consomme qu'après un repas (très) léger ! Petits appétits s'abstenir...

An Guadn!

Magali Jakob-Loué (www.lepetitjournal.com/munich) mercredi 13 septembre 2017 (Rediffusion)

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