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UNE RECETTE, UN CHEF - "Poire pochée, chocolat et mole dulce" par Sébastien Lelouch

Par Lepetitjournal Mexico | Publié le 28/12/2015 à 06:25 | Mis à jour le 19/12/2015 à 17:51

Sébastien Lelouch, Chef du restaurant Oh Là Là dans la Roma, a dévoilé au Petit Journal de Mexico sa recette "Poire pochée, chocolat et mole dulce". Un dessert gourmand et original...

D'où vient l'idée de cette recette? Sébastien Lelouch nous révèle qu'il est un grand amateur de la poire au chocolat, fameux dessert français. Il avait l'habitude de préparer ce plat au piment d'Espelette pour relever le goût du chocolat noir.

"Amoureux transit du mole", le Chef, qui aime conjuguer dans son restaurant gastronomie française et mexicaine, a décidé de réinventer la poire au chocolat ! Le mole noir de Oaxaca étant trop puissant, "le mole dulce avec sa pointe de cacahuète, diminue l'intensité du mole" explique le gastronome. Ce dernier y ajoute du chocolat pour revenir sur des bases françaises tout en gardant ce côté épicé qui se marie très bien avec la poire.

Recette de la « Poire pochée, chocolat et mole dulce » pour 6 personnes :

Pour les poires pochées:

Ingrédients :
  • 3 belles poires
  • 1 litre d'eau
  • 250g de sucre
  • 1 gousse de vanille

1. Mélangez le sucre, l'eau et la vanille coupée en 2 et égrainée et portez a ébullition.
2. Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez le c?ur et citronnez-les pour éviter leur oxydation.
3. Pochez les poires dans le liquide bouillant de 4 à 7  min selon la fermeté du fruit.
4. Éteignez le feu dès que les poires sont fondantes et légèrement fermes et laisser refroidir dans le sirop.

 

Pour le chocolat et mole dulce

Ingrédients :

  • 75g de chocolat amer ou semi amer
  • 75g de mole dulce
  • 10cl d'eau

1. Mettez tous les ingrédients à chauffer à feu doux dans une casserole en remuant fréquemment, goûtez, ajustez le mélange selon votre goût.

 "Vous n'avez plus qu'à sortir une demi poire, à napper généreusement de chocolat au mole dulce et à déguster jusqu'à vous pourlécher les babines" conseille Sébastien avec malice.

Bon appétit!

Restaurant Oh Là Là
Coahuila 169 b (esquina con Medellin) Roma Norte Mexico DF
Tél : 67986727
Page facebook

Lire aussi notre article : RESTAURANT - Oh Là Là, la gastronomie à prix doux

Autres recettes : UNE RECETTE, UN CHEF - "Verrine de mousse de cèpe au jambon de canard" Emmanuel Chabre

Léa Bouhend (Lepetitjournal.com/mexico) Lundi 28 décembre 2015 (Republication)

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