RECETTE DE TANIA K - Terrine de suprême de volaille et sa gelée au raisin

Publié le 1 janvier 1970, mis à jour le 20 novembre 2012

Qui dit beaux jours dit cuisine légère? et les terrines sont le plat complet idéal de l'été que l'on peut préparer à l'avance !

Ingrédients pour 4 personnes
30 centilitres de jus de raisin (500 grammes de raisin blanc frais)
6 feuilles de gélatine
350 millilitres de bouillon de poulet
1 cuiller à café de piment d'Espelette
½ cuiller à café de curry doux
5 feuilles de persil
380 grammes de suprêmes de poulet
200 grammes de foies de poulet
15 millilitres d'huile végétale (si possible de pépins de raisins)
15 millilitres de crème fraîche
1 décilitre de porto ou de brandy
sel et poivre

Préparation
1. Préparer le jus de raisin en enlevant tous les pépins des raisins coupés en deux. Faire passer dans une centrifugeuse ou dans un mixeur puis filtrer.
2. Verser le jus de raisin dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Rajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau. Une fois que le mélange est homogène, verser dans une grande terrine, tout en gardant l'équivalent d'une cuiller à soupe de jus. Laisser prendre au réfrigérateur.
3. Porter à ébullition le bouillon de poulet avec le piment d'Espelette et le curry ainsi que le persil. Y plonger les suprêmes de volaille et laisser cuire 15 minutes à feu doux, puis les égoutter et les couper en petits dés.
4. Faire sauter les foies dans une poêle avec l'huile pendant environ 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Retirer de la poêle et mixer avec les suprêmes et la crème.
5. Déglacer la poêle avec le porto/brandy pendant 1 minute. Ajouter le jus de raisin réservé et bien mélanger, puis rajouter au mélange précédent.
6. Verser le tout dans la terrine et laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 heure avant de servir.

Bon appétit!

Recette de Tania K (www.jardinsecret.com.mx) pour (www.lepetitjournal.com/mexico) vendredi 29 juin 2012