La délicieuse fusion de deux classiques de la pâtisserie française et autrichienne fera le régal de grands et petits? Un minimum de sucre est utilisé, pour mettre en valeur celui des fruits qui seront macérés dans le rhum ambré (celui-ci peut être remplacé par un vin blanc doux)
Ingrédients pour 4 personnes
5 petites pommes Golden bien mûres
50 grammes de raisins secs
Rhum ambré (4 ans d'âge)
100 grammes de noix caramélisées concassées
½ cuiller à café de cannelle
Pour la pâte brisée
100 grammes de beurre
200 grammes de farine
2 cuillers à soupe de sucre
Préparation
1. La veille, peler les pommes, leur ôter le c?ur et les découper en fines lamelles. Les placer dans un ravier avec les raisins secs et la cannelle, et arroser abondamment de rhum. Laisser macérer au réfrigérateur toute une nuit.
2. Le lendemain, préparer la pâte brisée en travaillant le beurre, la farine et le sucre jusqu'à former une boule (attention ne pas trop travailler afin que la pâte ne devienne pas élastique !). Laisser reposer ½ heure au frais (la pâte peut également se préparer la veille).
3. Etaler la pâte brisée et la placer dans un moule à tarte préalablement beurré, puis la piquer à l'aide d'une fourchette.
4. Egoutter la préparation de pommes et raisins, en gardant le liquide, puis la placer dans le moule.
5. Rajouter par-dessus les noix caramélisées concassées et faire cuire pendant 20 minutes à 240°C. Au bout de ce délai, verser sur la tarte le rhum dans lequel les pommes et les raisins ont macéré. Laisser cuire encore 25 minutes.
6. Servir la tarte tiède, avec un peu de crème fraîche vanillée.
Bon appétit !
Recette de Tania K (www.jardinsecret.com.mx) pour (www.lepetitjournal.com/mexico) vendredi 19 novembre 2010
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