RECETTE DE TANIA K - Filet de bœuf sauce chipotle

Publié le 1 janvier 1970, mis à jour le 16 mai 2013

Le chile chipotle au délicat goût fumé n'est autre que le chile jalapeño séché. Il est extrêmement piquant, mais bien dosé il parfume les mets très agréablement comme ce plat typique de l'état de Sonora

Ingrédients pour 6 personnes
1.2 kilos filet de b?uf
180 millilitres de mezcal
2 cuillers à café de poivre noir
15 millilitres d'huile végétale
1 gousse d'ail pressé 250 millilitres de vin blanc
250 millilitres de bouillon de b?uf 60 millilitres de crème liquide
2 cuillers à café de moutarde
2 cuillers à café de chipotles coupés en lamelles

Préparation
1. Frotter le filet avec 2 cuillers à soupe de mezcal.
2. Poivrer le filet, puis le passer à la poêle avec l'huile végétale en cuisant 3 minutes chaque côté. Retirer du feu et laisser reposer pendant 10 minutes en conservant la chaleur (four très bas). Récupérer le jus.
3. Rajouter dans la poêle qui aura conservé les sucs, l'ail, le vin et le bouillon et bien déglacer. Rajouter le restant de mezcal et laisser évaporer pendant 2 minutes.
4. Mélanger la crème avec la moutarde, les chiles et le jus de viande. Rajouter aux ingrédients de la poêle et laisser épaissir pendant 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
5. Napper le filet de la sauce puis servir avec des pommes de terre sautées ou des pâtes.

Bon appétit!

Tania K (www.jardinsecret.com.mx) pour (www.lepetitjournal.com/mexico) vendredi 17 mai 2013