RECETTE DE TANIA K - Crêpes au Huitlacoche

Publié le 1 janvier 1970, mis à jour le 20 novembre 2012

Considéré comme un parasite partout ailleurs dans le monde, le charbon du maïs, s'appelle huitlacoche au Mexique. Il est considéré comme la "truffe mexicaine" ou encore le "caviar aztèque" grâce à sa délicatesse et à son goût légèrement fumé. Il peut être apprêté en tacos, soupes ou quesadillas, mais à Mexico, il est particulièrement apprécié avec des crêpes

Ingrédients pour 5 personnes
45 millilitres d'huile de maïs ou d'avocat
3 cuillers à soupe de beurre doux
30 grammes d'oignon blanc émincé
4 gousses d'ail pressées
500 grammes de huitlacoche propre
10 crêpes
125 millilitres de crème liquide
15 grammes de beurre
¼ de cuiller à café de noix de muscade
50 grammes de grains de maïs précuits
40 grammes de chile poblano
50 grammes de fromage frais émiétté
sel et poivre

Préparation
1. Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile et le beurre. Ajouter le huitlacoche et faire cuire pendant 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
2. Remplir les crêpes de la préparation et les rouler.
3. Verser dans une poêle la crème liquide, la noix muscade, du sel et du poivre. Faire chauffer sur feu très doux pendant 5 minutes, puis rajouter les grains de maïs et bien mélanger. Eteindre le feu. Verser la sauce dans un plat allant au four puis placer les crêpes enroulées dessus.
5. Découper le chile poblano (sans graines ni veines) en fines lamelles et le faire revenir dans la poêle avec le beurre, puis verser sur les crêpes.
6. Enfourner pendant 10 minutes à 180ºC.
7. Dès la sortie du four, saupoudrer avec le fromage frais et servir aussitôt.

Bon appétit !

Recette de Tania K (www.jardinsecret.com.mx) pour (www.lepetitjournal.com/mexico) vendredi 27 juillet 2012