RECETTE DE TANIA K - Ceviche de bœuf façon péruvienne

Publié le 1 janvier 1970, mis à jour le 20 novembre 2012

Au Pérou, pays célèbre pour ses ceviches et dont cette recette s'inspire, les marinades sont de courte durée afin de préserver toute la saveur des ingrédients.

Ingrédients pour 4 personnes
100 grammes d'oignon rouge
2 tomates
12 olives noires
1 petit piment vert
100 millilitres d'huile d'olive
1 poivron rouge
sel et poivre
750 grammes de filet de b?uf
le jus de 3 citrons verts
le jus d'une orange
20 millilitres de vinaigre de cidre ou balsamique
100 grammes de maïs en grains
5 grammes de gingembre frais
30 grammes de graines de sésame légèrement grillées
4 pains pita dorés et croustillants

Préparation
1. Couper en fines lamelles l'oignon. Épépiner les tomates ainsi que le poivron rouge et les couper en petits dés. Emincer les olives noires. Mélanger le tout avec le piment vert et l'huile d'olive. Laisser mariner une vingtaine de minutes.
2. Pendant ce temps, couper le filet en très fines tranches et placer dans un bol avec du sel, le poivre fraîchement moulu, les jus de citron et d'orange.
3. Rajouter le vinaigre puis le maïs en grains et mélanger.
4. Râper le gingembre et l'ajouter à la marinade ainsi que les graines de sésame.
5. Mélanger la viande et la marinade et servir aussitôt sur les pains pita.

Bon appétit!

Recette de Tania K (www.jardinsecret.com.mx) pour (www.lepetitjournal.com/mexico) vendredi 15 juin 2012