Inspiré de la cuisine préhispanique, le huarache - littéralement "la sandale", pour la forme qu'il a - date de 1935 et s'est enrichi des différentes cuisines du Mexique. Originellement fait à base de tortilla de maïs, il peut être fait avec de la feuille de cactus, le nopal
Ingrédients pour 4 personnes
4 feuilles de nopales
500 grammes de beefsteak
¼ d'oignon finement coupé
200 g. de fromage de Oaxaca ou mozarella en fines lamelles
sel
poivre
huile végétale
Pour la sauce Pico de Gallo :
2 tomates rouges coupées en dés
½ oignon coupé en dés
1 piment jalapeño frais émincé
1 c. à soupe de jus de citron vert
20 feuilles de coriandre fraîche
sel
Préparation
1. Griller les nopales sur feu doux jusqu'à ce que le vert prenne une couleur opaque.
2. Faire cuire dans une poêle huilée le beefsteak coupé en lamelles;saler et poivrer, puis retirer du feu.
3. Placer un nopal dans chaque assiette de convive. Distribuer dessus les morceaux de viande, l'oignon et le fromage râpé.
4. Servir avec un riz vapeur et la sauce Pico de Gallo en accompagnement.
Pour préparer la sauce Pico de Gallo
Mélanger dans un bowl la tomate, ainsi que l'oignon, le piment jalapeño, et la coriandre. Arroser du jus de citron vert. Saler.
Rendez-vous la semaine prochaine pour un poulet au tamarin à l'indonésienne
Par Tania K. De www.jardinsecret.com.mx (www.lepetitjournal.com) vendredi 1er août 2008./mexico
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