Alors que Hong Kong et Macao dévoilent leur palmarès Michelin 2026, marqué par une belle stabilité au sommet et de nouveaux entrants, nous vous proposons un tour d'horizon complet du classement chinois du célèbre guide.
La 18ᵉ édition du Guide Michelin Hong Kong & Macao a été dévoilée ce 19 mars 2026 lors d’une cérémonie au Grand Lisboa Palace Resort à Macao. Cette année, la sélection met en lumière 98 restaurants étoilés, marquant le centenaire du système de notation par étoiles Michelin.
Le millésime 2026 confirme, une fois encore, le dynamisme gastronomique exceptionnel de la région. Si les sommets restent stables, les évolutions se concentrent principalement dans les catégories deux et une étoile, avec des promotions notables et des entrées remarquées.
Les restaurants 3 étoiles Michelin 2026
Le club très fermé des trois étoiles reste inché cette année, avec 7 établissements à Hong Kong et 2 à Macao. Ces tables d’exception maintiennent leur rang :
Hong Kong : 8 ½ Otto e Mezzo - Bombana, Amber, Caprice, Forum, Sushi Shikon, Ta Vie, T’ang Court
Macao :Jade Dragon, Robuchon au Dôme
Les nouveaux 2 étoiles Michelin
La catégorie des deux étoiles est celle qui a connu le plus de mouvements cette année à Hong Kong, avec deux ascensions majeures :
- Cristal Room by Anne-Sophie Pic (Hong Kong) : un an seulement après son ouverture, l’établissement de la cheffe la plus étoilée au monde décroche sa deuxième étoile.
- L’Atelier de Joël Robuchon (Hong Kong) : une réentrée spectaculaire directement avec deux étoiles pour cette institution du Landmark.
Au total, la région compte désormais 19 restaurants deux étoiles (13 à Hong Kong, 6 à Macao).
Les nouveaux 1 étoile Michelin
Trois nouveaux établissements font leur entrée dans le cercle des étoilés à Hong Kong, tandis que Macao en accueille deux :
Hong Kong :
- China Tang : le célèbre établissement de Central, porté par le chef Menex Cheung, décroche enfin sa première étoile.
- Sushi Takeshi : une nouvelle adresse d’exception pour les amateurs d’omakase.
Macao :
- Don Alfonso 1890 : le fleuron de la cuisine italienne au Grand Lisboa.
- Palace Garden : une table cantonaise raffinée au Grand Lisboa Palace.
Les Étoiles Vertes Michelin
La distinction récompensant la gastronomie durable reste stable, avec les mêmes établissements qu’en 2025 :
Hong Kong : Amber, Feuille, Mora, Roganic
Macao : UTM Educational Restaurant
Prix Spéciaux 2026
Le Guide a également remis plusieurs prix individuels pour saluer les talents de l’industrie :
- Young Chef Award : Kin Gwan-Ju (Restaurant Sol)
- Sommelier Award : Floriane Hureau (Caprice)
- Service Award : Jenny Ye (The Huaiyang Garden, Macao)
- Mentor Chef Award (nouveau) : Lau Ping Lui (Tin Lung Heen)
Bib Gourmand 2026 : le bon rapport qualité-prix
Annoncés quelques jours plus tôt, 83 établissements ont reçu la distinction Bib Gourmand (70 à Hong Kong et 13 à Macao), dont 8 nouveaux venus, parmi lesquels Fiata, Siaw et Uncle Quek à Hong Kong.
Les étoiles Michelin en Chine continentale
Les restaurants 3 étoiles Michelin
Le sommet de la gastronomie chinoise reste stable, avec plusieurs établissements conservant leur distinction suprême :
Pékin : Xin Rong Ji (Xinyuan South Road), Chao Shang Chao.
Shanghai : Taian Table.
Les restaurants 2 étoiles Michelin
La catégorie des deux étoiles témoigne du dynamisme des grandes métropoles chinoises, mêlant traditions revisitées et influences internationales.
Pékin : Blackswan, Lamdre, Jingji, Lu Shang Lu, Shanghai Cuisine, King’s Joy
Shanghai : Bao Li Xuan, Canton 8 (Huangpu), Da Vittorio, Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine, Ji Pin Court, 102 House, The House of Rong, Fu He Hui, 8 ½ Otto e Mezzo Bombana
Ces établissements illustrent la diversité et l’exigence croissante de la scène gastronomique en Chine continentale.
Les nouveaux 1 étoile Michelin
La catégorie une étoile met en lumière des adresses en pleine ascension et des concepts culinaires innovants :
Pékin : Chao Shang Chao (Xicheng), Rong Pao, Seventh Son décrochent leur première étoile et complètent la liste des 24 restaurants étoilés de la capitale.
Shanghai : Maison Lameloise, Phénix, Le Comptoir de Pierre Gagnaire, Tou Zao, Sole, Ling Long, Jin Xuan, Fu 1039 figurent parmi les 41 restaurants une étoile de la ville.
L'asie confirme son statut de puissance culinaire mondiale
Le Guide Michelin 2026 confirme la maturité et l’influence croissante de la scène gastronomique asiatique, en particulier à Hong Kong, Macao, Pékin et Shanghai. Si les tables triplement étoilées restent des piliers solides de l’excellence culinaire, la véritable dynamique se joue désormais dans les catégories inférieures, où émergent de nouveaux talents et des concepts innovants.
Entre traditions revisitées, haute gastronomie internationale et engagement croissant pour une cuisine durable, cette édition illustre une évolution profonde du paysage culinaire. Plus que jamais, l’Asie s’impose comme un territoire incontournable de la gastronomie mondiale, capable de conjuguer héritage, créativité et modernité.
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